Rezepte

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Menü vom 12.04.2024 – Reto- Frühlings-Chochete

Reto - Frühlings-Chochete

  • Spargel- Feuilletés mit Quark-Mayonnaise
  • Frühlings-Partyfilet mit Bärlauch-Spätzli
  • Limonenmousse auf Erdbeersauce

Rezept April 2024

Spargel- Feuilletés mit Quark-Mayonnaise

Frühlings-Partyfilet mit Bärlauch-Spätzli

Limonenmousse auf Erdbeersauce

 

 

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Menü vom 15.03.2024 – Kurt S.- Männerchuchi mit Würzi

Menü von Kurt S.- Männerchuchi mit Würzi

  • Rüeblisuppe mit Curry
  • Hacktätschli vom Kalb, Kartoffelstock mit Sellerie, dazu Saisongemüse als Beilage
  • Frischer Fruchtsalat mit Saisonfrüchten und Schlagrahm

Rezept März 2024

Rüeblisuppe mit Curry

Hacktätschli vom Kalb, Kartoffelstock mit Sellerie, dazu Saisongemüse als Beilage

Frischer Fruchtsalat mit Saisonfrüchten und Schlagrahm

 

 

 

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Menü vom 09.02.2024 – Christian

Menü von Christian - Sous Vide

  • Gemüsebrühe nach Marc Haeberlin mit pochiertem Ei
  • Rindfleisch sous vide an Portweinsauce mit Kartoffelstock und einem Apfel-Karotten-Salat
  • Apfeldünne mit Vanilleglacé

Rezept Februar 2024

Gemüsebrühe nach Marc Haeberlin mit pochiertem Ei

Rindfleisch sous vide an Portweinsauce mit Kartoffelstock und einem Apfel-Karotten-Salat

Apfeldünne mit Vanilleglacé

 

 

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Menü vom 26.09.2023 „HÄRBSCHTSCHTIMMIG“

"HÄRBSCHTSCHTIMMIG"

  • Lauwarms Pilztöschtli flankiert vomene Chline Nüsslisalat befüechtäd miteme Balsamico-Söseli ibettät imene Tomate-Schlafsack verziert mit Härtkochte Eierschtückli
  • Zarti Rehschnitzeli umringt Chürbis-Spätzli befüechtäd miteme Cranberry-Portwy-Schü, ergänzt mitere wunderbare Gmües-Triplettä
  • Vermicelles ufeme sälbergmachte Vanilleglacéchügeli, garniert miteme Nidelhüübli und eme feine Biscuitguetzli

 

 

Vorspeise

Hauptgang

Dessert

 

Rezept September 2023

 

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Menü vom 12.05.2023 „Lokal bzw. Regional“

"Lokal bzw. Regional"

  • Fenchelsuppe
  • Heimisches Rehschnitzel an einer Rotweinsauce mit Babymöhren glaciert und Schupfnudeln
  • Gefüllte Röhren (Cornet) mit verschiedenen Crèmes

 

Fenchelsuppe

Heimisches Rehschnitzel an einer Rotweinsauce mit Babymöhren glaciert und Schupfnudeln

Gefüllte Röhren (Cornet) mit verschiedenen Crèmes

 

Rezept Mai 2023

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Menü vom 14.04.2023 „Wir gucken in die Röhre!“

"Wir gucken in die Röhre!"

  • Gratinierter Spargeln mit Valle-Maggia-Brot
  • Gebackener Fisch mit Kräuterkruste und Ofengemüse
  • Kaiserschmarren vom Blech

Gratinierter Spargel

Gebackener Fisch

Kaiserschmarren

 

Rezept April 2023

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Menü vom 16.03.2023 „Schokoladen Menu“

"Schokoladen Menu"

  • Frühlings-Salat mit Agrumen-Filets, Kakaomasse-Dressing und Kakaonibs-Crumbel
  • Lamm Karree mit Grombeerenchäschle, Kakaokern-Rüebli mit Madagaskar 96% Schokolade Jus
  • Moelleux Fondant au Chocolat Honduras 70% im Kumquat- Kompott/ Bananen-Kreis mit Pistazien Krokant und Campari-Sabayon

 

Rezept Chochete März 2023

 

Frühlings-Salat mit Agrumen-Filets, Kakaomasse-Dressing und Kakaonibs-Crumbel

 

Lamm Karree mit Grombeerenchäschle, Kakaokern-Rüebli mit Madagaskar 96% Schokolade Jus

Moelleux Fondant au Chocolat Honduras 70% im Kumquat- Kompott/ Bananen-Kreis mit Pistazien Krokant und Campari-Sabayon

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Menü vom 11.02.2022 „Chrüsimüsi“

"Chrüsimüsi"

  • Nüsslisalat mit Mozzarella, Tomate und Pinienkernen
  • Gefüllte Ananas mit Hähnchen Curry
  • Marzipan Blechkuchen

 

Nüsslisalat mit Mozzarella, Tomate und Pinienkernen

 

Gefüllte Ananas mit Hähnchen Curry

 

Marzipan Blechkuchen

Rezept Februar 2023

 

"Spät-Herbst"

  • Herbst Tartar mit Pilzen und Kürbis
  • Pouletbrüstchen mit Honig-Essig-Sauce auf Lauchfondue,
    Croquetten aus roten Linsen
  • Trauben-Feigen-Kompott mit Stracciatella Crème

Rezept Februar 2023