Autor: Glattchuchi

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Apfel im Schlafrock mit Marzipan-Nuss-Cranberry-Füllung

Apfel im Schlafrock mit Marzipan-Nuss-Cranberry-Füllung
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Apfel im Schlafrock mit Marzipan-Nuss-Cranberry-Füllung

Rezept von RogerGang: DessertKüche: schweizerischSchwierigkeit: Mittel
Servings

4

servings
Prep time

20

Minuten
Cooking time

25

Minuten
Total time

45

Minuten

Zutaten

  • 4 kleinere, süss-säuerliche Äpfel (Boskoop, Elstar, Braeburn)

  • 1 Rolle Blätterteig (rechteckig)

  • 1 Ei / 1 EL Rahm

  • 60 gr Marzipanrohmasse

  • 40 gr gehackte Wal- oder Haselnüsse

  • 2 EL fein gehackte Cranberries (oder Rosinen)

  • 1 TL Zitronenabrieb / 1 TL Zitronensaft

  • 2 TL Zimt

  • 6 EL Puderzucker

  • 1.25 dl Rahm

  • 1 EL Ahornsirup oder Honig

  • 1 TL Rum oder Calvados

Anweisungen

  • Äpfel schälen (optional), Kerngehäuse sauber ausstechen (Unterseite nicht durchstechen, damit die Füllung nicht ausläuft).
  • Marzipan fein zerzupfen; mit Nüssen, Cranberries, Zitronenabrieb, 1 TL Zimt, Ahornsirup, Rum und 1 Prise Salz zu einer weichen Masse verkneten. Die Masse in 4 Portionen teilen und in die Äpfel drücken (allenfalls, etwas Masse als «Boden» nutzen).
  • Blätterteig in 4 Quadrate schneiden; Äpfel mittig platzieren; Teig (Rand mit wenig Wasser und Pinsel bestreichen) nach oben ziehen und leicht zusammendrücken/zusammendrehen. Mit Resten dekorieren. Ei mit Rahm verquirlen, Teigpakete damit bepinseln.
  • 25-30 Minuten bei 200° Ober-/Unterhitze backen (bis Teig goldbraun ist).
  • Glasur: Ca. 10 Minuten ruhen lassen; Puderzucker (4 EL) mit Zitronensaft (1 EL) in kleiner Schüssel mit Löffel verrühren, mit Wasser soweit verdünnen, dass es eine schöne, streichbare Glasur ergibt; auf warmen Gebäck verteilen; lauwarm servieren.
  • Zimtrahm: Rahm gut gekühlt in kalter Schüsselaufschlagen; wenn er beginnt dick zu werden, Puderzucker (1 EL) /Zimt (1 TL) vermischt einrieseln lassen; weiter schlagen, bis er mittelsteif ist. Allenfalls mit mehr Zucker/Zimt oder Ahornsirup abschmecken (hält im Kühlschrank 4-6 Stunden).
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Schwabenknödel mit Kartoffelsalat

Schwabenknödel mit Kartoffelsalat
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Schwabenknödel mit Kartoffelsalat

Rezept von RogerGang: HauptgangKüche: einfach, schweizerischSchwierigkeit: Einfach
Servings

4

servings
Prep time

30

Minuten
Cooking time

40

Minuten

Zutaten

  • Knödel

  • 4 Servelat (+ evtl. ½)

  • 1 Brotzipfel (alt, hart)

  • 1 mittlere Zwiebel

  • 1 Bund Petersilie

  • 1 Ei

  • Mehl, Salz, Pfeffer, Aromat,

  • Butter

  • Kartoffelsalat

  • 650 gr Kartoffeln, festkochend

  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt

  • 2 Essiggurken; fein gewürfelt

  • 2 Eier, hart gekocht, gewürfelt

  • 80 gr Joghurt

  • 100 gr Mayonnaise

  • 0.75 dl Essiggurkensaft (alternativ Essig)

  • 1.5 EL Senf mild

  • ½ Bund Petersilie (oder Schnittlauch) gehackt

Anweisungen

  • Schwabenknödel mit Kartoffelsalat
  • Servelat schälen und in 4 Stücke schneiden, Brotzipfel in 2-3 Stücken in Wasser aufweichen. Zwiebel in Stücke schneiden, Petersilie grob rüsten.
  • Die Zutaten abwechslungsweise mit dem ausgedrückten Brot durch den Fleischwolf drehen; Mousse in eine grosse Schüssel geben.
  • Ei, Mehl (1-2 EL) und Gewürze dazugeben und mit einer Lochkelle gut mischen.
  • Etwas Mehl auf Tisch und in Hände; Mousse in tennisballgrosse Kugeln formen.
  • Die Knödel vorsichtig in heisses Salzwasser geben und warten, bis sie obenauf schwimmen; dann rasch mit Tropfkelle herausnehmen und sofort anrichten.
  • Butter in Pfanne braun werden lassen (parallel vorbereiten) und über die Knödel giessen.
  • Rasch und heiss servieren!

  • Kartoffelsalat
  • Kartoffeln mit Schale am Vortag weichkochen, schälen und über Nacht auskühlen lassen.
  • Kartoffeln in Scheiben schneiden und in Schüssel geben.
  • Zwiebel, Essiggurken, Senf mit Essiggurkenwasser vermischen, einmal aufkochen lassen und heiss über die Kartoffelscheiben giessen und vermengen.
  • Mayonnaise mit dem Joghurt verrühren und mit Salz/Pfeffer abschmecken. Zum abgekühlten Salat dazugeben. Eier dazugeben, alles nochmals gut vermengen. Petersilie oder Schnittlauch darüber streuen.
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Marronisuppe mit Salsiz

Marronisuppe mit Salsiz
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Marronisuppe mit Salsiz

Rezept von GlattchuchiGang: VorspeisenKüche: traditionelSchwierigkeit: Einfach
Servings

4

servings
Prep time

30

Minuten
Cooking time

30

Minuten

Zutaten

  • kleineres Rüebli

  • Zwiebel,

  • Kartoffel

  • 60 gr Stangensellerie

  • 180 gr tiefgekühlte Marroni

  • 6 dl Bouillon (Gemüse, oder auch gemischt)

  • 100 gr Salsiz

  • 1.25 dl Rahm

  • Salz / Pfeffer / etwas Butter

Anweisungen

  • Zwiebel, Kartoffel und Rüebli schälen. Zwiebel grob hacken, Rübeli, Kartoffel und Stangensellerie stückeln. Alles in einer Pfanne mit Butter andämpfen. Marroni kurz mitdämpfen. Bouillon dazugeben und aufkochen. Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 30 Minuten köcheln; danach pürieren.
  • Salsiz schälen und in kleinere Würfel (ca. 5 mm) schneiden. In Bratpfanne ohne Fett kurz anbraten, herausnehmen; auf Haushaltspapier abtropfen.
  • Rahm flaumig schlagen und die Hälfte unter die Suppe rühren, abschmecken, heiss werden lassen.
  • Suppe anrichten und mit Salsizwürfeli und Rahm garnieren.
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Menü vom 13.02.2026 – Einfach (aber) raffiniert!

Roger - 13. Februar 2026

Einfach (aber) raffiniert!

Kochen beginnt mit Zutaten, Mengen, ist Handwerk und macht satt.

Emotionen kommen nicht in Millilitern oder Kilogramm dazu, sondern werden über die verbundenen Emotionen und Erinnerungen transportiert. So auch heute an Rogers Chochete. Er hat uns tief aus den Erinnerungen seiner Familie ein Rezept mitgebracht, das ihn berührt und tief mit seiner Familie verwurzelt ist. Zum einen hat er den vermutlich besten oder zumindest zweitbesten Kartoffelsalat, inspiriert von dem seiner Mutter, als Begleiterscheinung an seinem Hauptgang mitgebracht.

Der unscheinbare Star ist aber der sogenannte Schwabenknödel. Da es sich um ein familiär überliefertes Rezept handelt, feiert dieser runde Kloss heut Internetpremiere und tritt von hier aus vielleicht einen Siegeszug um die Welt an. Der Schwabenknödel kommt aus der Kriegszeit des letzten Jahrhunderts, wo andere unter den Siegeszugs-Fantasien zu leiden hatten, Auch in der Schweiz waren die Lebensmittel rationiert und teils nur mit den begehrten "Märkli" zu bekommen. Da wurden nebst Mehl, Eiern auch Cervelats zugewiesen.

Zu dieser hatte die Familie von Roger eine aus dem benachbarten Schwabenland stammende Nachbarin, die mit diesen typisch schweizerischen Cervelats nicht viel am Hut hatte und eine Möglichkeit suchte, diese in ihrer der Küche unterzubringen.  Aus dieser Not heraus wurde der Schwabenknödel erfunden. Eine einfache, währschafte Mahlzeit mit Kartoffeln, altem Brot, Zwiebeln und dem nationalen Alleskönner: Aromat.

Umrandet wird die tellergewordenen Erinnerung mit einfachen kulinarischen Vor- uns Nachspeisen, welche sehr gut auch in die damalige Zeit passen.

Das Menü im Einzelnen

Rezept Februar 2026

 

Marronisuppe mit Salsiz

 

 

 

 

 

 

 

Schwabenknödel mit Kartoffelsalat

 

 

 

 

 

 

 

Apfel im Schlafrock mit Marzipan-Nuss-Cranberry-Füllung

 

 

 

 

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Pilzomelette mit Nüsslisalat

Pilzomelette mit Nüsslisalat
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Pilzomelette mit Nüsslisalat

Rezept von TaschiGang: VorspeisenKüche: KlassischSchwierigkeit: Einfach
Portionen

4

Portionen
Prep time

30

Minuten
Cooking time

40

Minuten

Zutaten

  • Pilzfüllung

  • 150g Eierschwämm

  • 150g Pioppino

  • 1/2 Stk Zwiebel

  • 2 Stk Knoblizehe

  • ½ Bd Peterli glattblättrig

  • ½ dl Weisswein

  • 2 EL Naturejoghurt

  • 2 EL Olivenöl

  • Salz

  • Pfeffer

  • Paprika mild

  • Omeleletten

  • 120g Weissmehl

  • 1 Ei

  • 1.3 dl Wasser

  • 1.3 dl Milch

  • 20 g Butter flüssig

  • ½ TL Salz

  • 4 TL Bratbutter

  • Nüsslisalat

  • 1 P Nüsslisalat

  • 5 EL Aceto Balsamico

  • 2 EL Olivenöl

  • 1 KL Tomaten Püree

  • 1 EL Ketchup

  • 2 EL Kernmischung

  • Salz

  • Pfeffer

Anweisungen

  • Pilzfüllung
  • Pilze reinigen (mit Wasser spülen)
  • Pilze klein schneiden
  • Zwiebel klein schneiden
  • Peterli klein schneiden
  • Olivenöl erhitzen
  • Zwiebel andünsten
  • Pilze beigeben + mitdünsten
  • Knoblauch pressen + beigeben
  • Weisswein beigeben
  • Peterli beigeben
  • würzen mit Salz + Pfeffer + Paprika
  • Flüssigkeit auf ca. 1/3 reduzieren
  • Pfanne vom Herd nehmen
  • Joghurt beigeben + Masse auskühlen
  • Masse bis lauwarm abkühlen lassen
  • Masse abschmecken
  • Omeletten
  • Butter schmelzen + auskühlen lassen
  • Ei aufschlagen + verrühren
  • Mehl + Salz mischen-eine Mulde formen
  • Milch, Wasser, Ei, Butter mischen
  • Gemisch in die Mulde leeren
  • Alles gut mischen
  • Ca. 20 Minuten zugedeckt stehen lassen
  • TL Bratbutter erhitzen
  • Portion in Pfanne geben + sofort verteilen
  • Omeletten beidseitig goldbraun braten
  • Omeletten gleichmässig befüllen
  • Nüsslisalat
  • üsslisalat waschen und trocknen
  • Balsamico + Olivenöl mischen
  • Tomatenpürée + Ketchup zugeben
  • ürzen mit Salz + Pfeffer
  • Alles gut mischen
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Marroni-Steinpilz-Mousse

Marroni-Steinpilz-Mousse  
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Marroni-Steinpilz-Mousse  

Rezept von TaschiGang: DessertKüche: modernSchwierigkeit: hoch
Portionen

4

Portionen
Prep time

40

Minuten
Calories

300

kcal
Ruhezeit

2

Stunden

Zutaten

  • Steinpilz-Rahm

  • 2 dl Vollrahm

  • 3 EL Steinpilze getrocknet

  • Mousse

  • 50g Schokolade dunkel

  • ½ dl Vollrahm

  • 200g Marronipüree

  • 2 EL Kirsch

  • Topping / Basis

  • Steinpilze abgetropft

  • 2 EL Zucker

  • 1 EL Wasser

  • 8 Stk Trauben blau

  • 1 Stk Merengue-Schale

  • 1 Stk Pfefferminze

Anweisungen

  • Steinpilz-Rahm
  • Steinpilze klein schneiden
  • Steinpilze in Rahm einlegen
  • Zugedeckt mind. 2h kühl stellen
  • Rahm absieben
  • Rahm steif schlagen (nicht zu fest!)
  • Steinpilze beiseitelegen
  • Mousse
  • Marronipüree und Kirsch mischen
  • Schokolade und Rahm mischen
  • Wasser erwärmen (nicht kochen!)
  • Schokolade mit Rahm schmelzen
  • Schokolade zu Marronipüree geben
  • Alles gut mischen
  • Schlagrahm dazu geben
  • Sorgfältig unter die Masse ziehen
  • Masse in einen Spritzsack geben
  • Topping / Basis
  • Merengue-Schalen von Hand zerkleinern
  • Trauben mit Wasser spülen
  • Rahm und Steinpilze trennen
  • Rahm steif schlagen und kühl stellen
  • Steinpilze mit dem Zucker karamellisieren
  • Anrichten
  • Merengue-Schale verteilen
  • Mousse verteilen
  • Karamelisierte Steinpilze veteilen
  • Trauben verteilen
  • Mit Pfefferminze dekorieren
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Panierte Kräuter-Seitlinge mit Safranrisotto und Cherry-Tomaten

Panierte Kräuter-Seitlinge mit Safranrisotto und Cherry-Tomaten   
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Panierte Kräuter-Seitlinge mit Safranrisotto und Cherry-Tomaten   

Rezept von TaschiGang: HauptgangKüche: klassischSchwierigkeit: mittel
Portionen

4

Portionen
Prep time

1

Stunde 
Cooking time

40

Minuten

Zutaten

  • Pilze

  • 400g Seitlinge

  • 3 Stk Ei

  • 5 EL Weissmehl

  • 10 EL Paniermehl

  • 1 TL Salz

  • 1 TL Pfeffer

  • 1 TL Paprika edelsüss

  • Bratbutter

  • Honig flüssig

  • Cherry-Tomaten

  • 16 Stk Tomaten

  • 2 EL Olivenöl

  • 1 Stk. Rosmarin

  • 1 TL Rauchsalz

  • Rosenkohl

  • 16 Stk Rosenkohl

  • 5dl Bouillon

  • 1 EL Butter

  • Safranrisotto

  • 200g Risotto-Reis

  • ½ Stk Zwiebel (gross)

  • 1 Stkt noblizehe

  • 1.5 dl Weissweint

  • 4dl Hühnerbouillon

  • 20g Butter

  • 2 Stk Safran

  • 35 g Sbrinzt

  • 2 EL Vollrahm

  • 3 EL Grappa

  • ½ Bd Peterli glattbl.

  • Salz

  • Pfeffer schwarz

Anweisungen

  • Pilze
  • Backofen auf 120° C aufheizen
  • Salz, Pfeffer, Paprika, Paniermehl mischen
  • Seitlinge in ≈8mm breite Streifen schneiden
  • Eier aufschlagen und verquirlen
  • Pilze im Weissmehl wenden
  • Pilze im Ei wenden
  • Pilze im Paniermehl wenden & andrücken
  • Bratbutter erhitzen
  • Pilze beidseitig goldbraun anbraten
  • Pilze im Ofen warm halten
  • Cherry-Tomaten
  • Stiel vom Rosmarin entfernen
  • Olivenöl, Rosmarinblätter, Salz mischen
  • Cherry-Tomaten marinieren
  • In Backofen geben
  • Rosenkohl
  • Rosenkohl reinigen (mit Wasser spülen)
  • Evtl. Äussere Blätter entfernen
  • Bissfest kochen in Bouillon – ca. 8 – 12’
  • In Butter schwenken
  • Safranrisotto
  • Zwiebel und Knoblauch klein schneiden
  • Peterli fein schneiden
  • Olivenöl erhitzen
  • Zwiebel und Knoblauch andünsten
  • Reis zugeben und mitdünsten
  • Mit Weisswein ablöschen
  • Safran zugeben
  • Unter ständigem Rühren köcheln
  • Bouillon in mehreren Etappen zugeben
  • Sobald bissfest, Butter und Sbrinz zugeben
  • Abschmecken mit Salz und Pfeffer
  • Grappa und Vollrahm zugeben
  • Alles gut mischen
  • Ca. 5 Minuten stehen lassen
  • Anrichten
  • Risotto anrichten
  • Cherry-Tomaten um Risotto verteilen
  • Rosenkohl um Risotto verteilen
  • Peterli über Risotto verteilen
  • Panierte Pilze zugeben
  • Pilze mit flüssigem Honig beträufeln
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Menü vom 24.10.2025 – ÜBERALL HEDS PILZLI DRA

Taschi - 24. Oktober 2025

Ein Titel, der es in sich hat.

ÜBERALL HEDS PILZLI DRA .

Wiklich. Überall.

Im Omelette: PILZE
Neben dem Risotto: PILZE
Und sogar im Dessert: karamellisierte STEINPILZE

Die Gesichter der Choch-Kollegen bei der Vorstellung des heutigen Menüs – nun ja, zwischen Ratlosigkeit und unbändiger Vorfreude war irgendwie alles dabei.

Nun denn, einen Glattchoche wirft so schnell nichts aus der Kochbahn – man macht sich ans Werk. Diesmal übrigens ein Novum: Alle kochten gleichzeitig denselben Gang. Denn das Menü war – mit einer einzigen Ausnahme, dem Steinpilzmousse im Dessert (dazu später mehr) – einfach vorzubereiten und à la minute zu kochen.

Anfängliche Skepsis war schnell verflogen. Es wurden begeisterte Omeletten durch die Luft geworfen und mehrheitlich wieder aufgefangen. Während die Eierschwämmli und Pioppinos im ersten Gang doch lieber unter sich blieben und sich fast schamhaft unter einer Omelette-Decke versteckten, waren die Kräuterseitlinge im Hauptgang schon etwas mutiger. Sie hatten sich ein goldbraunes, paniertes Mäntelchen übergeworfen und zeigten sich von ihrer knusprigen Seite.

Die Steinpilze hingegen hatten ihren Auftritt von langer Hand vorbereitet. Zuerst nahmen sie – ganz wie Kleopatra – ein ausgiebiges Bad in angenehm temperiertem Rahm. Auch Pilze stehen auf Wellness! An die anfängliche Zurückhaltung ihrer Pilzkollegen war nicht mehr zu denken. Nach ihrem Bad putzten sich die Steinpilze erst richtig heraus und kamen als krönender, karamellisierter Abschluss daher – auf einem spannenden Steinpilz-Schoggi-Marroni-Mousse.

Spätestens hier war die anfängliche Skepsis ihrem Auftritt gegenüber verflogen – und man war vollmundig überrascht von der neuen Kombination zum Dessert.

 

Das Menü im Einzelnen

Rezept Oktober 2025

 

 

Kräuter-Seitlinge paniert mit Safranrisotto und Cherry-Tomaten / Rosenkohl

Marroni-Steinpilz-Mousse

 

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Westschweizer Apfel-Ramequin

Apfel-Ramequin
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Apfel-Ramequin

Rezept von NoldiGang: VorspeisenKüche: Westschweizerische KücheSchwierigkeit: Mittel, Einfach
Portionen

4

Portionen
Prep time

30

Minuten
Cooking time

34

Minuten

Zutaten

  • Belag

  • 200 g Le Gruyère AOP Kaltbach, in ca. 3mm dicken Scheiben

  • 1 EL Zitronensaft

  • 4 EL Weisswein

  • 1 EL Rosmarin, grob geschnitten

  • 150 g rotschalige Äpfel, Kerngehäuse ausgestochen, in ca. 5 mm dicken Scheiben

  • 150 g altbackener Zopf oder Weissbrot, in ca. 5 mm dicken Scheiben

  • 75 g Rohessspeck, in ca. 3cm breiten Stücken

  • Guss

  • 1.5 dl Milch

  • 1.5 dl Vollrahm

  • 2 Eier

  • wenig Muskatnuss

  • Salz und Pfeffer gerieben

Anweisungen

  • ZUBEREITUNG
  • Zitronensaft, Wein und Rosmarin verrühren
  • Apfelscheiben beigeben, mischen, ca. 10 Min, marinieren
  • Zopf, Le Gruyère AOP KALTBACH und Apfelscheiben mit den Speckstücken ziegelartig in 4 ofenfeste Portionenförmchen schichten.
  • Guss
  • Milch mit den restlichen Zutaten gut verrühren, darüber giessen
  • BACKEN
  • Auf der untersten Rille des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens ca. 35 Min. backen.
  • Tipp: Statt 4 Portionenformen 1 grosse Form verwenden.
  • Die Backzeit verlängert sich um ca. 5-10 Minuten.
  • Dazu passen ein frischer Salat und ein schöner Weisswein

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Appenzeller Cordon Bleu

Appenzeller Cordon Bleu
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Appenzeller Cordon Bleu

Rezept von NoldiGang: HauptgangKüche: Appenzeller Küsche, SchweizerischSchwierigkeit: Mittel
Portionen

4

Portionen
Prep time

40

Minuten
Cooking time

40

Minuten

Zutaten

  • Zutaten

  • 4 Schweinsplätzli, Hals oder Nierstück,

  • à je ca. 110 g, vom Metzger zum Füllen aufgeschnitten

  • Salz

  • Pfeffer

  • Füllung

  • 40 gtMostbröckli

  • 20 gtKalbsbrät

  • 50 gtAppenzeller

  • 1 ELtPeterli, gehackt

  • Zahnstocher

  • Deko: Zitronen (Schnitz)

  • Panade

  • 1 EL Mehl

  • 1 Ei

  • 1 ELtMilch

  • 75 gtPaniermehl

Anweisungen

  • Plätzli würzen.
  • Füllung: Alle Zutaten mischen. In die Plätzli füllen, mit Zahnstocher fixieren.
  • Panade: Ei mit Milch verquirlen. Cordons Bleus kurz vor dem Braten im Mehl wenden, überflüssiges Mehl abklopfen. Dann im Ei und abschliessend im Paniermehl wenden, gut andrücken.
  • Cordons Bleus portionenweise bei mittlerer Hitze in genügend (Brat)Butter beidseitig je 4-5 Minuten knusprig braten.
  • Dazu passend:tBroccoli mit Mandelsplitter, Rüebli karamellisiert, Rotwein

Notizen

  • Dieses Rezept wird dir vom Schweiz. Bäuerinnen- und Landfrauenverband (SBLV) zur Verfügung gestellt. Der Verband setzt sich ein für eine regionale, saisonale und nachhaltige Ernährung. Für die Frauen vom Land. Gemeinsam.kompetent.engagiert.