Zürigschnätzelts mit Röschti und glasierte Rüebli

Rezept von Glattchuchi

Portionen

Vorbereitungszeit

Minuten

Kochzeit

Minuten

Kalorien (ca.)

300

kcal

Zutaten

Zürigschnätzlets:
Bratfett zum Braten
500 g geschnetzeltes Kalbfleisch (à la minute)
1 EL Mehl
0.75 TL Salz
wenig Pfeffer
1 Zwiebel, fein gehackt
180 g Champignons, in feinen Scheiben
1 dl Weisswein Riesling Sylvaner
2.5 dl Vollrahm
1 dl Fleischbouillon
1 EL Maizena
Salz & Pfeffer nach Bedarf
3 EL glattblättrige Petersilie, fein geschnitten
Rösti
800 g Gschwellti (fest kochende Sorte) vom Vortag, ausgekühlt.
Gschwellti schälen, an der Röstiraffel in eine Schüssel reiben, salzen.
Schweinefett zum Braten oder Bratbutter
1 Zwiebel, gehackt oder in feinen Streifen
Glasierte Rüebli
400 g Rüebli
50 g Butter
3EL Zucker
1 Prise Pfeffer

Anweisungen

Zürigschnätzelts
Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Bratfett in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch portionenweise je ca. 3 Min. braten, mit wenig Mehl bestäuben, herausnehmen, würzen, warm stellen. Hitze reduzieren, Bratfett auftupfen, evtl. wenig Bratbutter beigeben.
Zwiebeln andämpfen, Champignons ca. 5 Min. mitdämpfen.
Wein dazu giessen, fast vollständig einköcheln.
Röschti
Zwiebel, gehackt oder in feinen Streifen, in der Bratbutter andämpfen
Kartoffeln beigeben.
Wenig Schweinefett in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Kartoffeln beigeben, unter gelegentlichem Wenden ca. 5 Min. anbraten.
östi mithilfe einer Bratschaufel zu einem Kuchen formen, nicht mehr bewegen. Rösti offen bei mittlerer Hitze ca. 13 Min. weiterbraten. Einen flachen Teller auf die Pfanne legen, Rösti auf den Teller stürzen.
Wenig Bratbutter in die Pfanne geben, Rösti zurück in die Pfanne gleiten lassen, offen ca. 13 Min. fertig braten.
In 8 St. aufteilen und je 2 8tel auf Teller verteilen.
Glasierte Rüebli
Die Rüebli zuerst waschen und den Strunk entfernen. Die Rüebli schälen und in feine Scheiben schneiden und in Topf mit Salzwasser 7 Minuten leicht, kochen lassen.
Danach die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Rüebli darin anbraten. Den Zucker unterrühren und das Gemüse 10 Minuten glasieren.
Die glasierten Rüebli mit gemahlenen Pfeffer und Petersilie bestreuen und servieren.

Hans - Motto: Züri

Wir beschäftigen uns nebst den bekannten und beliebten Gerichten immer wieder mit neuen und fremden Gerichten, die uns fordern, an denen wir wachsen, oder zu denen wir sonst eine emotionale Bindung haben. Auch Hans als unser Chefchoch für dieses mal hat sich mit der - zumindest für ihn als bekennender Bünder - fremden Kultur des Zürchers auseinandergesetzt und folgendes ebenso stimmiges wie feines Rezept entworfen. probegekocht, verfeinert, weiter probegekocht. Und erst, als es für ihn gut genug war, durften wir uns daran versuchen.

Das Resultat war ein von Anfang bis Ende durchorganisierter und stimmiger Abend. Selbst das 5-er Menü war mit eigener, angepasster Zutatenliste perfekt vorbereitet. Hans hat nicht nur kulinarisch, sondern auch organisatorisch die Messlatte etwas höher gelegt, als sie ohnehin schon war.

Die Rezepte sind unten, die Impressionen auch.

ganze Chochete April 2025