Monat: Mai 2025

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Menü vom 09.05.2025 – Ivan

Ivan – 9. Mai 2025

Ivan entführt uns in die Vergangenheit – wir lassen seine Kindheitserinnerungen im Kochtopf neu aufleben. Genauer gesagt reisen wir an die Adria, nach Istrien, wo die Grosseltern schon früher mit ihren Kochkünsten Gäste bewirteten. Die eine oder andere Anekdote wurde zum Besten gegeben.

Kein Wunder also, dass es neben Soulfood auch Seafood gab. Garnelen auf dem Salzboden gebacken – für viele Glattköche eine absolute Neuheit. Dazu Mangold. Oder Kratstiele. Da sind wir uns nicht so sicher.

Und wie genau die dem Dessert namensgebende Annabelle dazu passte, blieb bis zum Ende des Abends ein Rätsel. Geschmeckt hat es trotzdem. Und wie!

 

  • Salat mit Jakobsmuscheln, Avocado und Kräutern
  • Blitva mit Garnelen auf der Pfanne
  • Annabelle’s Zitrus-Cheesecake

Das Rezept der einzelenen Gänge ist gleich hier im Anschluss , unten dann auch noch die Zusammenfassung.

Salat mit Jakobsmuscheln, Avocado und Kräutern

Blitva mit Garnelen auf der Pfanne

Annabelle’s Zitrus-Cheesecake

 

Rezept Mai 2025

 

 

 

 

 

 

 

 

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Salat mit Jakobsmuscheln, Avocado und Kräutern

Salat mit Jakobsmuscheln, Avocado und Kräutern
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Salat mit Jakobsmuscheln, Avocado und Kräutern

Rezept von IvanGang: Salate, VorspeisenKüche: MediterranSchwierigkeit: Mittel
Servings

4

servings
Prep time

30

Minuten
Cooking time

10

Minuten
Calories

300

kcal

Zutaten

  • 4 EL Olivenöl

  • 2 EL Avocado Oel

  • 2 EL Orangensaft

  • 3 EL Condimento Bianco

  • Salz und Pfeffer

  • 4 EL Pistazien, geröstet, gehackt

  • 1 Avocado

  • 200 g Jakobsmuscheln, gefroren, aufgetaut

  • 250 g Salatblätter und Kräuter

Anweisungen

  • Die Hälfte des Olivenöls mit dem Pistazienöl, Orangensaft und Essig vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pistazien trocken leicht anrösten, dann die Nussmischung grob hacken.
  • Die Avocado halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Die Jakobsmuscheln mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Das restliche Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Jakobsmuscheln von beiden Seiten etwa je 2 min braten. Den Salat mit den Jakobsmuscheln und der Avocado servieren.
  • Mit dem Orangendressing beträufeln und mit Pistazien bestreuen.

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Garnelen auf der Pfanne mit Blitva

Garnelen auf der Pfanne mit Blitva
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Garnelen auf der Pfanne mit Blitva

Rezept von IvanGang: HauptgerichtKüche: MediterranSchwierigkeit: Mittel
Servings

4

servings
Prep time

30

Minuten
Cooking time

40

Minuten
Calories

300

kcal

Zutaten

  • Blitva

  • 800 g Kartoffeln

  • 1 ½ TL Salz

  • 600 ml Wasser

  • 600 g Mangold/Krautstiel

  • 3 Knoblauchzehen

  • 6 EL Olivenöl

  • Schwarzer Pfeffer

  • 2 EL Zitronensaft

  • Garnelen

  • 1 EL Salz

  • 12 große rohe Garnelen in der Schale

  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt

  • 1 TL glatte Petersilie, gehackt

  • 5 EL Olivenöl

  • 1 Zitronenspalte

Anweisungen

  • Blitva
  • Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. In einen Topf geben, mit Wasser übergießen und Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen und halb zugedeckt 10 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen, mit dem Deckel abdecken und beiseite stellen.
  • Die groben Enden der Mangoldstiele abschneiden und entfernen. Die Stiele und den Knoblauch fein hacken. In einer grossen Schüssel die grünen Blätter grob hacken.
  • Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen. Die Stiele mit dem Knoblauch hinzufügen und 5 Minuten anbraten. Die grünen Blätter hinzufügen und weitere 2 Minuten anbraten. Die Kartoffeln MIT dem Wasser in die Pfanne geben. Mit Pfeffer und einer Prise Muskatnusspulver würzen. 1 TL Gemüsebrühe oder einfach Salz hinzufügen.
  • Einige Minuten unter Rühren köcheln lassen. Bis die Kartoffeln leicht breiig werden und eine stückige Püree-ähnliche Konsistenz entsteht.
  • Garnelen
  • Das Kochen erfordert eine extrem heiße Pfanne, so heiß wie möglich. Eine große, schwere Bratpfanne auf hoher Hitze erhitzen.
  • ährend die Pfanne aufheizt, das grobe Salz über die Oberfläche streuen. Wenn die Pfanne sehr heiß ist, die
  • Garnelen auf das Salz legen. Den Knoblauch, die Petersilie und das Olivenöl in einer Schüssel vermischen.
  • Nach 2 Minuten die Garnelen umdrehen. Die Garnelen für weitere zwei Minuten garen, aus der Pfanne nehmen und sofort auf dem Teller mit dem Knoblauch-Petersilien-Öl beträufeln.

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Annabelle’s Zitrus-Cheesecake

Annabelle's Zitrus-Cheesecake
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Annabelle’s Zitrus-Cheesecake

Rezept von IvanGang: DessertKüche: klassischSchwierigkeit: Einfach
Servings

4

servings
Prep time

30

Minuten
Calories

300

kcal
Ruhezeit

1

Stunde 

30

Minuten

Zutaten

  • 200 g Graham-Cracker, zerdrückt

  • 50 g Butter, geschmolzen

  • 750 g Mascarpone

  • 60 g Puderzucker

  • 3 Limetten, abgeriebene Schale und Saft

  • Feingehackte Minze, zum bestreuen

Anweisungen

  • Die Graham-Cracker fein zerdrücken, die geschmolzene Butter hinzufügen und gut vermischen.
  • In einer Schüssel Mascarpone, Puderzucker, Limettensaft und die abgeriebene Limettenschale vermischen und gut verrühren.
  • Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden können.
  • Die Kuchenform vorbereiten, die zerdrückte Cracker-Mischung auf den Boden geben und gut andrücken. Den Rand etwas höher ziehen.
  • Die Frischkäse-Mischung daraufgeben und für einige Stunden zurück in den Kühlschrank stellen, damit der Kuchen fest wird.
  • Vor dem Essen mit der gehackten Minze bestreuen und servieren.

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Kürbis-Trifle

Kürbis-Trifle
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Kürbis-Trifle

Rezept von GlattchuchiGang: DessertKüche: traditionelSchwierigkeit: Einfach
Servings

4

servings
Prep time

30

Minuten
Cooking time

29

Minuten
Calories

300

kcal
Kühlen

30

Minuten

Zutaten

  • Kürbis-Püree

  • 25 g Butter

  • 500 g Kürbis (z. B. Butternut), in Stücken

  • 1 Apfel (z. B. Boskoop), in Stücken

  • 2 EL Zucker

  • 1.5 dl Apfelsaft

  • 0.5 EL Zitronensaft

  • Krokant

  • 50 g Kürbiskerne, grob gehackt

  • 1 EL Zucker

  • 1 EL flüssiger Honig

  • Creme

  • 180 g saurer Halbrahm

  • 150 g Mascarpone

  • 1 EL Apfelsaft

Anweisungen

  • ürbiskerne in einer unbeschichteten Bratpfanne leicht rösten. Zucker und Honig beigeben, rühren, bis der Zucker caramelisiert, auf ein Backpapier geben, auskühlen.
  • Butter in derselben Pfanne warm werden lassen. Kürbis und Apfel andämpfen, Zucker darüberstreuen, kurz weiterdämpfen.
  • Apfel- und Zitronensaft dazu giessen, offen bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 25 Min. weich köcheln. Kürbis und Apfel mit der Flüssigkeit fein pürieren, auskühlen. Rahm, Mascarpone und Apfelsaft verrühren
  • Creme zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen.
  • Einfüllen: Die Hälfte des Kürbispürees in die Gläser geben, mit 1/3 der Creme bedecken, Krokant darauf verteilen, 1/3 der Creme, dann restliches Püree und restliche Creme darauf verteilen.
  • Gläser: für 4 Gläser von je ca. 2 1/2 dl

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Frischer Quinoa-Gemüse-Salat

Frischer Quinoa-Gemüse-Salat
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Frischer Quinoa-Gemüse-Salat

Rezept von StefanGang: Vorspeisen, SalateSchwierigkeit: Einfach
Portionen

4

Portionen
Vorbereitungszeit

30

Minuten
Kochzeit

15

Minuten
Calories

300

kcal

Zutaten

  • 100 g Quinoa

  • 1/3 Salatgurke, gewürfelt

  • 1 Tomate, gewürfelt

  • 1 Pepperoni, gewürfelt

  • 1 Rüebli, geraspelt

  • 1 Handvoll Rucola

  • 4 EL Olivenöl

  • 6 EL Zitronensaft

  • 1 TL Honig

  • Salz (oder Bouillon Pulver)

  • & Pfeffer nach Geschmack

Anweisungen

  • Quinoa nach Packungsanweisung (in Bouillon) kochen und abkühlen lassen.
  • Gemüse klein schneiden und salzen.
  • Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Salz (oder Bouillon Pulver) und Pfeffer zu einer Sauce verrühren, ungefähr 1/2 mit der Quinoa vermischen.
  • Quinoa und Gemüse auf Teller anrichten, mit Gemüse und Rucola garnieren, mit der restlichen Sauce beträufeln und servieren.

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Ofengebackener Lachs mit Süsskartoffelpüree & Broccoli

Ofengebackener Lachs mit Süsskartoffelpüree & Broccoli
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Ofengebackener Lachs mit Süsskartoffelpüree & Broccoli

Rezept von StefanSchwierigkeit: Mittel
Servings

4

servings
Prep time

30

Minuten
Cooking time

40

Minuten
Calories

300

kcal

Zutaten

  • 4 Wild-Lachsfilet (à ca. 150 g)

  • 4 TL Olivenöl

  • 4 TL Zitronensaft

  • 1 grosse Knoblauchzehe, fein gehackt

  • 4 TL Kapern gehackt

  • 1 EL frische Kräuter (z. B. Dill oder Peterli)

  • 1kg Süßkartoffeln

  • 4 EL griechischer Joghurt

  • 1 TL gelbes Curry Pulver

  • 400 g Broccoli gerüstet

  • 1 Zwiebel

  • 4 TL Butter

  • 50ml Weisswein

  • 50ml leichte Bouillon

  • Salz, Bouillon Pulver & Pfeffer nach Geschmack

Anweisungen

  • Backofen auf 180 °C vorheizen. Lachs mit Olivenöl, Zitronensaft, Kapern, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Kräutern marinieren. Auf ein Backblech legen und ca. 15 Minuten backen.
  • üsskartoffeln schälen, in Stücke schneiden und ca. 20 Minuten in Bouillon kochen, bis sie weich sind. Mit Joghurt, Curry und 2 TL Butter pürieren.
  • Broccoli Strunk und geschälte Zwiebel in kleine Stücke schneiden und mit Olivenöl in Pfanne anbraten, bis die Zwiebeln leicht braun sind. Weisswein und Bouillon dazugeben, etwas einkochen lassen, 2 TL Butter beifügen, pürieren. Nach Belieben Reste von Kräutern, Rucola und Kapern dazugeben, nochmals pürieren.
  • Broccoli dämpfen, bis er bissfest ist.
  • Alles auf einem Teller anrichten und servieren.

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Chia-Pudding mit Beeren & Mandeln

Chia-Pudding mit Beeren & Mandeln
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Chia-Pudding mit Beeren & Mandeln

Rezept von StefanGang: DessertSchwierigkeit: Mittel
Servings

4

servings
Prep time

30

Minuten
Cooking time

40

Minuten
Calories

300

kcal

Zutaten

  • 8 EL Chiasamen

  • 600 ml ungesüßte Mandelmilch

  • 4 TL Honig

  • 4 TL Galactose

  • 1 TL Vanilleextrakt

  • 200g tiefgekühlte oder frische Beeren

  • 1 Handvoll frische Beeren (z. B. Heidelbeeren und Himbeeren)

  • 1 EL gehackte Mandeln

Anweisungen

  • Chiasamen mit Mandelmilch, 2 TL Honig, 2 TL Galactose und Vanilleextrakt verrühren. 3 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank quellen lassen (nach 1 Stunde nochmals mischen).
  • Ca. 200g Beeren mit 2 TL Honig, 2 TL Galactose und Vanilleextrakt erwärmen.
  • Chia-Pudding und Beeren Mischung in Gläser schichten und mit frischen Beeren und gehackten Mandeln toppen.

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Safransuppe

Safransuppe
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Safransuppe

Rezept von StefanGang: Suppen, VorspeisenKüche: KlassischSchwierigkeit: Einfach
Portionen

4

Portionen
Vorbereitungszeit

30

Minuten
Kochzeit

40

Minuten
Calories

300

kcal

Zutaten

  • 400 g Kartoffeln mehligkochend

  • 150 g Rübli

  • 2 Zwiebeln

  • 2 EL Olivenöl

  • 0.4 l Kalbsfond

  • 0.2 l Weisswein

  • 2 Prisen Safranfäden (ein Briefchen) «keine Drogen»

  • 200g Crème fraîche

  • Salz

  • Pfeffer

  • 25 g Butter

  • Mandelblättli, Handvoll

Anweisungen

  • Kartoffeln mehligkochende schälen und in grobe Würfel schneiden. Rüebli schälen und in feine Scheiben schneiden. 2 Frühlingszwiebeln rüsten und mitsamt Grün ebenfalls fein schneiden. In einer Pfanne 25 g Butter erhitzen.
  • Frühlingszwiebeln und Rüebli darin andünsten. Mit 2 dl Weisswein (den anderen Wein nutzen) ablöschen und zur Hälfte einkochen lassen. 0.4 Liter Kalbsfond dazugeben, 1 Briefchen Safran sowie die Kartoffeln beifügen, aufkochen und alles zugedeckt etwa 25 Minuten sehr weichkochen, mit dem Mixer alles klein pürieren und nun Crème fraîche beifügen.
  • Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. ¼ Bund Dill fein hacken undmit den Mandelblättchen über die angerichtete Suppe streuen, sowie 1 Briefchen Safran zur Deko.

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Paniertes Schweinskotlette mit Ebly und Saisongemüse

Paniertes Schweinskotlette mit Ebly und Saisongemüse
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Paniertes Schweinskotlette mit Ebly und Saisongemüse

Rezept von GlattchuchiGang: HauptgangKüche: KlassischSchwierigkeit: Mittel
Portionen

4

Portionen
Vorbereitungszeit

30

Minuten
Kochzeit

1

Stunde 

Zutaten

  • Tomatensauce:

  • ½ Zwiebel, fein gehackt

  • ½ Knoblauchzehe, gepresst

  • Butter, zum Dünsten

  • 200 g Tomaten, gewürfelt

  • ½ TL Zucker

  • ¼ TL Salz, Pfeffer

  • ¼ Bund Peterli, Oregano, Basilikum, Thymian

  • Kotelette:

  • 1 Ei

  • Paniermehl

  • Mehl

  • 4 Kottelet vom Schwein

  • Bratbutter

  • ½ Zitrone

  • Saisongemüse

  • 600g – 800 g Blumenkohl, Broccoli Romanesco, je nach Saison

  • Ebly

  • 125 g Ebly

Anweisungen

  • Kotelette
  • Mehl, Eier und Paniermehl jeweils in einen Teller geben. Vor dem Panieren des Kotlette mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Kotelett einzeln panieren: Zuerst im Mehl wenden und abklopfen, dann komplett ins Eierbad tauchen und schliesslich mit dem Paniermehl gut zudecken und andrücken.
  • Pfanne mit der Bratbutter auf mittlerer Stufe erhitzen. Wenn die Butter heiss ist, d.h. flüssig wie Wasser, Kotelett hineingeben. Der Pfannenboden muss überall gut mit Butter bedeckt sein.
  • Kotelett nach ca. 3 Minuten wenden und weitere 3 Minuten anbraten, bis sie rundum schön goldbraun sind.
  • Fleisch aus der Pfanne nehmen, mit Zitronenschnitz garnieren und sofort servieren.
  • Ebly
  • Ebly einfach in kochendes Wasser geben zwischen 10 – 12 Minuten garen und mit Butter abschmecken.
  • Saisongemüse: Blumenkohl, Broccoli Romanesco
  • Gemüse rüsten und klein schneiden.
  • Kann in getrennte Pfannen gekocht werden, muss jedoch nicht.
  • Grüne Blätter und Strunk mit einem Messer entfernen. Anschließend gleich große Röschen mit der Hand abbrechen oder abschneiden. Röschen ordentlich waschen und trocken tupfen.
  • Je nachdem, wie groß deine Blumenkohlröschen sind, brauchen diese zwischen 5 und 10 Minuten zum weichkochen. Dasselbe gilt auch für die andere Gemüse Broccoli und Romanesco.
  • Teller anrichten und ein Löffel der Tomatensauce auf die Ebly verteilen sowie mit Kräuter garnieren