Schlagwort: Blätterteig

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Apfel im Schlafrock mit Marzipan-Nuss-Cranberry-Füllung

Apfel im Schlafrock mit Marzipan-Nuss-Cranberry-Füllung
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Apfel im Schlafrock mit Marzipan-Nuss-Cranberry-Füllung

Rezept von RogerGang: DessertKüche: schweizerischSchwierigkeit: Mittel
Servings

4

servings
Prep time

20

Minuten
Cooking time

25

Minuten
Total time

45

Minuten

Zutaten

  • 4 kleinere, süss-säuerliche Äpfel (Boskoop, Elstar, Braeburn)

  • 1 Rolle Blätterteig (rechteckig)

  • 1 Ei / 1 EL Rahm

  • 60 gr Marzipanrohmasse

  • 40 gr gehackte Wal- oder Haselnüsse

  • 2 EL fein gehackte Cranberries (oder Rosinen)

  • 1 TL Zitronenabrieb / 1 TL Zitronensaft

  • 2 TL Zimt

  • 6 EL Puderzucker

  • 1.25 dl Rahm

  • 1 EL Ahornsirup oder Honig

  • 1 TL Rum oder Calvados

Anweisungen

  • Äpfel schälen (optional), Kerngehäuse sauber ausstechen (Unterseite nicht durchstechen, damit die Füllung nicht ausläuft).
  • Marzipan fein zerzupfen; mit Nüssen, Cranberries, Zitronenabrieb, 1 TL Zimt, Ahornsirup, Rum und 1 Prise Salz zu einer weichen Masse verkneten. Die Masse in 4 Portionen teilen und in die Äpfel drücken (allenfalls, etwas Masse als «Boden» nutzen).
  • Blätterteig in 4 Quadrate schneiden; Äpfel mittig platzieren; Teig (Rand mit wenig Wasser und Pinsel bestreichen) nach oben ziehen und leicht zusammendrücken/zusammendrehen. Mit Resten dekorieren. Ei mit Rahm verquirlen, Teigpakete damit bepinseln.
  • 25-30 Minuten bei 200° Ober-/Unterhitze backen (bis Teig goldbraun ist).
  • Glasur: Ca. 10 Minuten ruhen lassen; Puderzucker (4 EL) mit Zitronensaft (1 EL) in kleiner Schüssel mit Löffel verrühren, mit Wasser soweit verdünnen, dass es eine schöne, streichbare Glasur ergibt; auf warmen Gebäck verteilen; lauwarm servieren.
  • Zimtrahm: Rahm gut gekühlt in kalter Schüsselaufschlagen; wenn er beginnt dick zu werden, Puderzucker (1 EL) /Zimt (1 TL) vermischt einrieseln lassen; weiter schlagen, bis er mittelsteif ist. Allenfalls mit mehr Zucker/Zimt oder Ahornsirup abschmecken (hält im Kühlschrank 4-6 Stunden).
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Luzerner Fritschipastete

Luzerner Fritschipastete
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Luzerner Fritschipastete

Rezept von MüntiGang: Abendessen, HauptgangKüche: SchweizerischSchwierigkeit: Hoch, Schwierig
Servings

4

servings
Prep time

1

Stunde 
Cooking time

30

Minuten
Calories

300

kcal

Zutaten

  • 1 Ei

  • 2 rechteckig ausgewallte Blätterteige à 320 g

  • 100 g Weinbeeren

  • 0,5 dl Cognac

  • 500 g Kalbsschulter

  • 2 EL Mehl

  • 2 Zwiebeln

  • 300 g kleine Champignons

  • 2 EL Bratbutter

  • 1 Lorbeerblatt

  • 2 Gewürznelken

  • ½ TL edelsüsser Paprika

  • ½ TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle

  • Salz

  • 2 dl Rotwein

  • 4 dl Kalbsfond

  • 400 g Kalbsbrät

  • 2 EL Maisstärke

Anweisungen

  • Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Ei trennen.
  • Aus dem Blätterteig je 1 Rondelle à 12 und 16 cm Durchmesser ausschneiden. Kleine Rondelle auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Teig Rand mit Eiweiss bestreichen. Stücke von Haushaltspapier zerknüllen zu Papierkugeln und diese in. Backpapier einpacken. Halbkugel mittig darauflegen.
  • Pastete in der Ofenmitte ca. 25-30 Minuten backen, herausnehmen. An der Spitze der Pastete einen Deckel ausschneiden, abheben. Backpapier aufschneiden. Papier mit Hilfe von Schere und Pinzette sorgfältig aus der Paste herausziehen. Pastete ca. 5-8 Minuten fertig backen.
  • Inzwischen Rosinen in Cognac einlegen. Fleisch in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden, mit Mehl bestäuben. Zwiebeln hacken. Champignons putzen, grössere halbieren. Fleisch in heisser Bratbutter scharf anbraten. Alle Gewürze und Zwiebeln beigeben und mit dünsten. Champignons, Wein und Fond dazugeben. Ragout bei kleiner Hitze ca. 30 Minuten schmoren, bis das Fleisch gar ist.
  • Brät in einen Spritzsack füllen, Spitze wegschneiden. Brät in siedendes Salzwasser spritzen, dabei mit einer Schere, die man immer wieder ins Wasser taucht, Brätchügeli abschneiden. Ca. 5 Minuten im siedenden Wasser garen. Herausheben.
  • Maisstärke mit wenig Wasser verrühren. Stärke zum Ragout geben. Brätchügeli und Rosinen mitsamt Cognac unterheben. Füllung 5 Minuten köcheln und abschmecken. Vorsichtig in die Pastete einfüllen und sofort servieren.
  • Buttererbsen & Rübli
  • Erbsen in einem Topf mit Salzwasser 12 Minuten gar kochen.
    Minze fein hacken.
  • Die Erbsen abseihen und zurück in den Topf geben, die Butter, die Minze hinzufügen und mit einem Deckel abdecken, den Topf einige Male schwenken bis die Butter geschmolzen ist.
  • Die Erbsen salzen und nochmals schwenken, wenn möglich sofort servieren da sie sonst austrocknen. Die Erbsen unbedingt im nur Topf schwenken – nicht rühren, wenn man mit einem Löffel durch rührt hat man auch gleich etwas Erbsen Püree.
  • Grosse Pastete (Variante zu 4 kleinen Pasteten)
  • Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Ei trennen.
    Aus dem Blätterteig je 1 Rondelle à 20 und 26 cm Durchmesser ausschneiden. Kleine Rondelle auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Teigrand mit Eiweiss bestreichen. Stücke von Haushaltspapier zerknüllen zu Papierkugeln und diese in. Backpapier einpacken. Papierhalbkugel mittig darauflegen.
  • Grössere Rondelle über die Papierkugel legen. Rand mit einer Gabel gut andrücken. Damit die Pastete nach dem Backen nicht zusammenfällt, muss sie mit Teig verstärkt werden. Dazu einen 2 cm breiten Ring à ca. 12 cm Durchmesser, einige ca. 2 × 10 cm grosse Streifen und kleine Dekoblüten ausschneiden. Pastete mit Eiweiss bestreichen. Teigring mittig daraufsetzen, Streifen längs anbringen, mit Blüten verzieren. Pastete mit Eigelb bestreichen.
  • Pastete in der Ofenmitte ca. 25-30 Minuten backen, herausnehmen. Aus dem Verstärkungsring einen Deckel ausschneiden, abheben. Backpapier aufschneiden. Papier mit Hilfe von Schere und Pinzette sorgfältig aus der Paste herausziehen. Pastete ca. 5-8 Minuten fertig backen.