Kategorie: Rezept

Rezept aus der Chochete

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Apfel im Schlafrock mit Marzipan-Nuss-Cranberry-Füllung

Apfel im Schlafrock mit Marzipan-Nuss-Cranberry-Füllung
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Apfel im Schlafrock mit Marzipan-Nuss-Cranberry-Füllung

Rezept von RogerGang: DessertKüche: schweizerischSchwierigkeit: Mittel
Servings

4

servings
Prep time

20

Minuten
Cooking time

25

Minuten
Total time

45

Minuten

Zutaten

  • 4 kleinere, süss-säuerliche Äpfel (Boskoop, Elstar, Braeburn)

  • 1 Rolle Blätterteig (rechteckig)

  • 1 Ei / 1 EL Rahm

  • 60 gr Marzipanrohmasse

  • 40 gr gehackte Wal- oder Haselnüsse

  • 2 EL fein gehackte Cranberries (oder Rosinen)

  • 1 TL Zitronenabrieb / 1 TL Zitronensaft

  • 2 TL Zimt

  • 6 EL Puderzucker

  • 1.25 dl Rahm

  • 1 EL Ahornsirup oder Honig

  • 1 TL Rum oder Calvados

Anweisungen

  • Äpfel schälen (optional), Kerngehäuse sauber ausstechen (Unterseite nicht durchstechen, damit die Füllung nicht ausläuft).
  • Marzipan fein zerzupfen; mit Nüssen, Cranberries, Zitronenabrieb, 1 TL Zimt, Ahornsirup, Rum und 1 Prise Salz zu einer weichen Masse verkneten. Die Masse in 4 Portionen teilen und in die Äpfel drücken (allenfalls, etwas Masse als «Boden» nutzen).
  • Blätterteig in 4 Quadrate schneiden; Äpfel mittig platzieren; Teig (Rand mit wenig Wasser und Pinsel bestreichen) nach oben ziehen und leicht zusammendrücken/zusammendrehen. Mit Resten dekorieren. Ei mit Rahm verquirlen, Teigpakete damit bepinseln.
  • 25-30 Minuten bei 200° Ober-/Unterhitze backen (bis Teig goldbraun ist).
  • Glasur: Ca. 10 Minuten ruhen lassen; Puderzucker (4 EL) mit Zitronensaft (1 EL) in kleiner Schüssel mit Löffel verrühren, mit Wasser soweit verdünnen, dass es eine schöne, streichbare Glasur ergibt; auf warmen Gebäck verteilen; lauwarm servieren.
  • Zimtrahm: Rahm gut gekühlt in kalter Schüsselaufschlagen; wenn er beginnt dick zu werden, Puderzucker (1 EL) /Zimt (1 TL) vermischt einrieseln lassen; weiter schlagen, bis er mittelsteif ist. Allenfalls mit mehr Zucker/Zimt oder Ahornsirup abschmecken (hält im Kühlschrank 4-6 Stunden).
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Schwabenknödel mit Kartoffelsalat

Schwabenknödel mit Kartoffelsalat
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Schwabenknödel mit Kartoffelsalat

Rezept von RogerGang: HauptgangKüche: einfach, schweizerischSchwierigkeit: Einfach
Servings

4

servings
Prep time

30

Minuten
Cooking time

40

Minuten

Zutaten

  • Knödel

  • 4 Servelat (+ evtl. ½)

  • 1 Brotzipfel (alt, hart)

  • 1 mittlere Zwiebel

  • 1 Bund Petersilie

  • 1 Ei

  • Mehl, Salz, Pfeffer, Aromat,

  • Butter

  • Kartoffelsalat

  • 650 gr Kartoffeln, festkochend

  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt

  • 2 Essiggurken; fein gewürfelt

  • 2 Eier, hart gekocht, gewürfelt

  • 80 gr Joghurt

  • 100 gr Mayonnaise

  • 0.75 dl Essiggurkensaft (alternativ Essig)

  • 1.5 EL Senf mild

  • ½ Bund Petersilie (oder Schnittlauch) gehackt

Anweisungen

  • Schwabenknödel mit Kartoffelsalat
  • Servelat schälen und in 4 Stücke schneiden, Brotzipfel in 2-3 Stücken in Wasser aufweichen. Zwiebel in Stücke schneiden, Petersilie grob rüsten.
  • Die Zutaten abwechslungsweise mit dem ausgedrückten Brot durch den Fleischwolf drehen; Mousse in eine grosse Schüssel geben.
  • Ei, Mehl (1-2 EL) und Gewürze dazugeben und mit einer Lochkelle gut mischen.
  • Etwas Mehl auf Tisch und in Hände; Mousse in tennisballgrosse Kugeln formen.
  • Die Knödel vorsichtig in heisses Salzwasser geben und warten, bis sie obenauf schwimmen; dann rasch mit Tropfkelle herausnehmen und sofort anrichten.
  • Butter in Pfanne braun werden lassen (parallel vorbereiten) und über die Knödel giessen.
  • Rasch und heiss servieren!

  • Kartoffelsalat
  • Kartoffeln mit Schale am Vortag weichkochen, schälen und über Nacht auskühlen lassen.
  • Kartoffeln in Scheiben schneiden und in Schüssel geben.
  • Zwiebel, Essiggurken, Senf mit Essiggurkenwasser vermischen, einmal aufkochen lassen und heiss über die Kartoffelscheiben giessen und vermengen.
  • Mayonnaise mit dem Joghurt verrühren und mit Salz/Pfeffer abschmecken. Zum abgekühlten Salat dazugeben. Eier dazugeben, alles nochmals gut vermengen. Petersilie oder Schnittlauch darüber streuen.
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Marronisuppe mit Salsiz

Marronisuppe mit Salsiz
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Marronisuppe mit Salsiz

Rezept von GlattchuchiGang: VorspeisenKüche: traditionelSchwierigkeit: Einfach
Servings

4

servings
Prep time

30

Minuten
Cooking time

30

Minuten

Zutaten

  • kleineres Rüebli

  • Zwiebel,

  • Kartoffel

  • 60 gr Stangensellerie

  • 180 gr tiefgekühlte Marroni

  • 6 dl Bouillon (Gemüse, oder auch gemischt)

  • 100 gr Salsiz

  • 1.25 dl Rahm

  • Salz / Pfeffer / etwas Butter

Anweisungen

  • Zwiebel, Kartoffel und Rüebli schälen. Zwiebel grob hacken, Rübeli, Kartoffel und Stangensellerie stückeln. Alles in einer Pfanne mit Butter andämpfen. Marroni kurz mitdämpfen. Bouillon dazugeben und aufkochen. Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 30 Minuten köcheln; danach pürieren.
  • Salsiz schälen und in kleinere Würfel (ca. 5 mm) schneiden. In Bratpfanne ohne Fett kurz anbraten, herausnehmen; auf Haushaltspapier abtropfen.
  • Rahm flaumig schlagen und die Hälfte unter die Suppe rühren, abschmecken, heiss werden lassen.
  • Suppe anrichten und mit Salsizwürfeli und Rahm garnieren.
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Pilzomelette mit Nüsslisalat

Pilzomelette mit Nüsslisalat
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Pilzomelette mit Nüsslisalat

Rezept von TaschiGang: VorspeisenKüche: KlassischSchwierigkeit: Einfach
Portionen

4

Portionen
Prep time

30

Minuten
Cooking time

40

Minuten

Zutaten

  • Pilzfüllung

  • 150g Eierschwämm

  • 150g Pioppino

  • 1/2 Stk Zwiebel

  • 2 Stk Knoblizehe

  • ½ Bd Peterli glattblättrig

  • ½ dl Weisswein

  • 2 EL Naturejoghurt

  • 2 EL Olivenöl

  • Salz

  • Pfeffer

  • Paprika mild

  • Omeleletten

  • 120g Weissmehl

  • 1 Ei

  • 1.3 dl Wasser

  • 1.3 dl Milch

  • 20 g Butter flüssig

  • ½ TL Salz

  • 4 TL Bratbutter

  • Nüsslisalat

  • 1 P Nüsslisalat

  • 5 EL Aceto Balsamico

  • 2 EL Olivenöl

  • 1 KL Tomaten Püree

  • 1 EL Ketchup

  • 2 EL Kernmischung

  • Salz

  • Pfeffer

Anweisungen

  • Pilzfüllung
  • Pilze reinigen (mit Wasser spülen)
  • Pilze klein schneiden
  • Zwiebel klein schneiden
  • Peterli klein schneiden
  • Olivenöl erhitzen
  • Zwiebel andünsten
  • Pilze beigeben + mitdünsten
  • Knoblauch pressen + beigeben
  • Weisswein beigeben
  • Peterli beigeben
  • würzen mit Salz + Pfeffer + Paprika
  • Flüssigkeit auf ca. 1/3 reduzieren
  • Pfanne vom Herd nehmen
  • Joghurt beigeben + Masse auskühlen
  • Masse bis lauwarm abkühlen lassen
  • Masse abschmecken
  • Omeletten
  • Butter schmelzen + auskühlen lassen
  • Ei aufschlagen + verrühren
  • Mehl + Salz mischen-eine Mulde formen
  • Milch, Wasser, Ei, Butter mischen
  • Gemisch in die Mulde leeren
  • Alles gut mischen
  • Ca. 20 Minuten zugedeckt stehen lassen
  • TL Bratbutter erhitzen
  • Portion in Pfanne geben + sofort verteilen
  • Omeletten beidseitig goldbraun braten
  • Omeletten gleichmässig befüllen
  • Nüsslisalat
  • üsslisalat waschen und trocknen
  • Balsamico + Olivenöl mischen
  • Tomatenpürée + Ketchup zugeben
  • ürzen mit Salz + Pfeffer
  • Alles gut mischen
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Marroni-Steinpilz-Mousse

Marroni-Steinpilz-Mousse  
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Marroni-Steinpilz-Mousse  

Rezept von TaschiGang: DessertKüche: modernSchwierigkeit: hoch
Portionen

4

Portionen
Prep time

40

Minuten
Calories

300

kcal
Ruhezeit

2

Stunden

Zutaten

  • Steinpilz-Rahm

  • 2 dl Vollrahm

  • 3 EL Steinpilze getrocknet

  • Mousse

  • 50g Schokolade dunkel

  • ½ dl Vollrahm

  • 200g Marronipüree

  • 2 EL Kirsch

  • Topping / Basis

  • Steinpilze abgetropft

  • 2 EL Zucker

  • 1 EL Wasser

  • 8 Stk Trauben blau

  • 1 Stk Merengue-Schale

  • 1 Stk Pfefferminze

Anweisungen

  • Steinpilz-Rahm
  • Steinpilze klein schneiden
  • Steinpilze in Rahm einlegen
  • Zugedeckt mind. 2h kühl stellen
  • Rahm absieben
  • Rahm steif schlagen (nicht zu fest!)
  • Steinpilze beiseitelegen
  • Mousse
  • Marronipüree und Kirsch mischen
  • Schokolade und Rahm mischen
  • Wasser erwärmen (nicht kochen!)
  • Schokolade mit Rahm schmelzen
  • Schokolade zu Marronipüree geben
  • Alles gut mischen
  • Schlagrahm dazu geben
  • Sorgfältig unter die Masse ziehen
  • Masse in einen Spritzsack geben
  • Topping / Basis
  • Merengue-Schalen von Hand zerkleinern
  • Trauben mit Wasser spülen
  • Rahm und Steinpilze trennen
  • Rahm steif schlagen und kühl stellen
  • Steinpilze mit dem Zucker karamellisieren
  • Anrichten
  • Merengue-Schale verteilen
  • Mousse verteilen
  • Karamelisierte Steinpilze veteilen
  • Trauben verteilen
  • Mit Pfefferminze dekorieren
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Panierte Kräuter-Seitlinge mit Safranrisotto und Cherry-Tomaten

Panierte Kräuter-Seitlinge mit Safranrisotto und Cherry-Tomaten   
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Panierte Kräuter-Seitlinge mit Safranrisotto und Cherry-Tomaten   

Rezept von TaschiGang: HauptgangKüche: klassischSchwierigkeit: mittel
Portionen

4

Portionen
Prep time

1

Stunde 
Cooking time

40

Minuten

Zutaten

  • Pilze

  • 400g Seitlinge

  • 3 Stk Ei

  • 5 EL Weissmehl

  • 10 EL Paniermehl

  • 1 TL Salz

  • 1 TL Pfeffer

  • 1 TL Paprika edelsüss

  • Bratbutter

  • Honig flüssig

  • Cherry-Tomaten

  • 16 Stk Tomaten

  • 2 EL Olivenöl

  • 1 Stk. Rosmarin

  • 1 TL Rauchsalz

  • Rosenkohl

  • 16 Stk Rosenkohl

  • 5dl Bouillon

  • 1 EL Butter

  • Safranrisotto

  • 200g Risotto-Reis

  • ½ Stk Zwiebel (gross)

  • 1 Stkt noblizehe

  • 1.5 dl Weissweint

  • 4dl Hühnerbouillon

  • 20g Butter

  • 2 Stk Safran

  • 35 g Sbrinzt

  • 2 EL Vollrahm

  • 3 EL Grappa

  • ½ Bd Peterli glattbl.

  • Salz

  • Pfeffer schwarz

Anweisungen

  • Pilze
  • Backofen auf 120° C aufheizen
  • Salz, Pfeffer, Paprika, Paniermehl mischen
  • Seitlinge in ≈8mm breite Streifen schneiden
  • Eier aufschlagen und verquirlen
  • Pilze im Weissmehl wenden
  • Pilze im Ei wenden
  • Pilze im Paniermehl wenden & andrücken
  • Bratbutter erhitzen
  • Pilze beidseitig goldbraun anbraten
  • Pilze im Ofen warm halten
  • Cherry-Tomaten
  • Stiel vom Rosmarin entfernen
  • Olivenöl, Rosmarinblätter, Salz mischen
  • Cherry-Tomaten marinieren
  • In Backofen geben
  • Rosenkohl
  • Rosenkohl reinigen (mit Wasser spülen)
  • Evtl. Äussere Blätter entfernen
  • Bissfest kochen in Bouillon – ca. 8 – 12’
  • In Butter schwenken
  • Safranrisotto
  • Zwiebel und Knoblauch klein schneiden
  • Peterli fein schneiden
  • Olivenöl erhitzen
  • Zwiebel und Knoblauch andünsten
  • Reis zugeben und mitdünsten
  • Mit Weisswein ablöschen
  • Safran zugeben
  • Unter ständigem Rühren köcheln
  • Bouillon in mehreren Etappen zugeben
  • Sobald bissfest, Butter und Sbrinz zugeben
  • Abschmecken mit Salz und Pfeffer
  • Grappa und Vollrahm zugeben
  • Alles gut mischen
  • Ca. 5 Minuten stehen lassen
  • Anrichten
  • Risotto anrichten
  • Cherry-Tomaten um Risotto verteilen
  • Rosenkohl um Risotto verteilen
  • Peterli über Risotto verteilen
  • Panierte Pilze zugeben
  • Pilze mit flüssigem Honig beträufeln
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Westschweizer Apfel-Ramequin

Apfel-Ramequin
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Apfel-Ramequin

Rezept von NoldiGang: VorspeisenKüche: Westschweizerische KücheSchwierigkeit: Mittel, Einfach
Portionen

4

Portionen
Prep time

30

Minuten
Cooking time

34

Minuten

Zutaten

  • Belag

  • 200 g Le Gruyère AOP Kaltbach, in ca. 3mm dicken Scheiben

  • 1 EL Zitronensaft

  • 4 EL Weisswein

  • 1 EL Rosmarin, grob geschnitten

  • 150 g rotschalige Äpfel, Kerngehäuse ausgestochen, in ca. 5 mm dicken Scheiben

  • 150 g altbackener Zopf oder Weissbrot, in ca. 5 mm dicken Scheiben

  • 75 g Rohessspeck, in ca. 3cm breiten Stücken

  • Guss

  • 1.5 dl Milch

  • 1.5 dl Vollrahm

  • 2 Eier

  • wenig Muskatnuss

  • Salz und Pfeffer gerieben

Anweisungen

  • ZUBEREITUNG
  • Zitronensaft, Wein und Rosmarin verrühren
  • Apfelscheiben beigeben, mischen, ca. 10 Min, marinieren
  • Zopf, Le Gruyère AOP KALTBACH und Apfelscheiben mit den Speckstücken ziegelartig in 4 ofenfeste Portionenförmchen schichten.
  • Guss
  • Milch mit den restlichen Zutaten gut verrühren, darüber giessen
  • BACKEN
  • Auf der untersten Rille des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens ca. 35 Min. backen.
  • Tipp: Statt 4 Portionenformen 1 grosse Form verwenden.
  • Die Backzeit verlängert sich um ca. 5-10 Minuten.
  • Dazu passen ein frischer Salat und ein schöner Weisswein

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Appenzeller Cordon Bleu

Appenzeller Cordon Bleu
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Appenzeller Cordon Bleu

Rezept von NoldiGang: HauptgangKüche: Appenzeller Küsche, SchweizerischSchwierigkeit: Mittel
Portionen

4

Portionen
Prep time

40

Minuten
Cooking time

40

Minuten

Zutaten

  • Zutaten

  • 4 Schweinsplätzli, Hals oder Nierstück,

  • à je ca. 110 g, vom Metzger zum Füllen aufgeschnitten

  • Salz

  • Pfeffer

  • Füllung

  • 40 gtMostbröckli

  • 20 gtKalbsbrät

  • 50 gtAppenzeller

  • 1 ELtPeterli, gehackt

  • Zahnstocher

  • Deko: Zitronen (Schnitz)

  • Panade

  • 1 EL Mehl

  • 1 Ei

  • 1 ELtMilch

  • 75 gtPaniermehl

Anweisungen

  • Plätzli würzen.
  • Füllung: Alle Zutaten mischen. In die Plätzli füllen, mit Zahnstocher fixieren.
  • Panade: Ei mit Milch verquirlen. Cordons Bleus kurz vor dem Braten im Mehl wenden, überflüssiges Mehl abklopfen. Dann im Ei und abschliessend im Paniermehl wenden, gut andrücken.
  • Cordons Bleus portionenweise bei mittlerer Hitze in genügend (Brat)Butter beidseitig je 4-5 Minuten knusprig braten.
  • Dazu passend:tBroccoli mit Mandelsplitter, Rüebli karamellisiert, Rotwein

Notizen

  • Dieses Rezept wird dir vom Schweiz. Bäuerinnen- und Landfrauenverband (SBLV) zur Verfügung gestellt. Der Verband setzt sich ein für eine regionale, saisonale und nachhaltige Ernährung. Für die Frauen vom Land. Gemeinsam.kompetent.engagiert.

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Crêpes Suzette

Crêpe Suzette
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Crêpe Suzette

Rezept von BeatKüche: FranzösischSchwierigkeit: Schwierig
Portionen

4

Portionen
Prep time

30

Minuten
Cooking time

20

Minuten

Zutaten

  • Teig

  • 150g Mehl

  • 1/3 TL Salz

  • 1.5 EL Zucker

  • 1 P. Vanillezucker

  • 1.5 dl Milch

  • 1.5 dl Wasser

  • 3 Eier

  • Butter zum Backen

  • Vanille Glacé

  • Sauce

  • 5 Orangen

  • 30g Zucker

  • 30g Butter

  • 4 EL Grand Marnier

  • ½ dl Cognac

Anweisungen

  • ür den Teig in einer Schüssel Mehl, Salz, Zucker und Vanillezucker mischen. Milch und Wasser unter Rühren beifügen und alles zu einem glatten Teig mischen.
  • Dann die Eier unterrühren. Den Teig min. 20 Min quellen lassen.
  • Eine beschichtete Pfanne mit wenig Butter auspinseln und erhitzen, (aber nicht zu heiss), eine Schöpfkelle Teig hineingiessen und schnell durch schwenken nach allen Seiten zu einer dünnen Crêpe verteilen
  • Diese auf der 1. Seite backen bis die Oberfläche trocken ist, mit einer dünnen Kelle drehen und schwenken, achten dass sie nicht kleben bleibt
  • Wenn die Oberfläche trocken ist vorsichtig wenden und auf der 2. Seite nur noch 30 Sek backen
  • Die Crêpe noch warm zu einem Viertel falten
  • Orangen filetieren
  • Die restlichen Orangen zu 2 dl Saft pressen
  • Zum Flambieren den Zucker karamellisieren, die Butter beigeben und rühren
  • Orangensaft dazu geben, köcheln und rühren bis das Karamell vollständig aufgelöst ist
  • Die Crêpes in die Orangensauce legen, den Grand Marnier dazu giessen und alles kurz wärmen
  • Den Cognac in einer kleinen Pfanne erwärmen und die Crêpes flambieren
  • Zum Servieren die Crêpes mit den Orangenfilets anrichten und mit Sauce übergiessen
  • Eine Kugel Vanilleglace dazugeben

Notizen

  • Bon Appetit!

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Coq au Vin

Coq au Vin mit Kartoffelstock
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Coq au Vin mit Kartoffelstock

Rezept von BeatGang: HauptgangKüche: FranzösischSchwierigkeit: Mittel
Portionen

4

Portionen
Prep time

45

Minuten
Cooking time

50

Minuten

Zutaten

  • Coq au Vin

  • 1.2 kg Pouletschenkel

  • 2 El Mehl

  • Paprika

  • 1 TL Salz

  • Bratbutter

  • 3 Zwiebeln, 2 Rüebli

  • 2 Knoblauchzehen

  • 200g Champignons

  • 150g Speckstücke

  • 4 Rosmarin Zweige

  • 1 dl Cognac

  • 5 dl Rotwein

  • 2 dl Hühnerbouillon

  • 3 Lorbeerblätter

  • ev. Maizena

  • Salz und Pfeffer nach Bedarf

  • Kartoffelstock

  • 1 kg mehlige Kartoffeln

  • 2 dl Milch

  • 80g Butter

  • ½ TL Salz

  • wenig Muskat und Pfeffer

Anweisungen

  • Coq au Vin
  • Pouletschenkel halbieren, Haut abziehen
  • Mehl, Salz und Paprika mischen, Poulet darin schwenken und portionenweise scharf anbraten ca. 5 Min und beiseite legen
  • Zwiebeln, Rüebli und Champignons in grössere Stücke schneiden
  • Knobli pressen
  • alle Pouletteile zurück in den Topf, Cognac in kleiner Pfanne erwärmen und Poulet flambieren, nicht unter dem Dampfabzug!
  • Poulet wieder rausnehmen
  • Speckstücke, Gemüse und Rosmarin kurz anbraten
  • den Wein dazu giessen und auf die Hälfte einkochen
  • Bouillon, Lorbeerblätter und Poulet dazugeben und zugedeckt auf kleiner Hitze ca. 50 Min schmoren
  • Nach Belieben mit Mehlbutter oder Maizena Sauce eindicken
  • Kartoffelstock
  • Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und im Salzwasser ca. 20 Min weich kochen
  • Kartoffeln stampfen oder durchs Passe-vite
  • Milch warm machen und unter Rühren nach und nach beigeben
  • Butter und Muskat darunter rühren
  • abschmecken nach Bedarf