Monat: Oktober 2025

Veröffentlicht am

Pilzomelette mit Nüsslisalat

Pilzomelette mit Nüsslisalat
Drucken

Pilzomelette mit Nüsslisalat

Rezept von TaschiGang: VorspeisenKüche: KlassischSchwierigkeit: Einfach
Portionen

4

Portionen
Prep time

30

Minuten
Cooking time

40

Minuten

Zutaten

  • Pilzfüllung

  • 150g Eierschwämm

  • 150g Pioppino

  • 1/2 Stk Zwiebel

  • 2 Stk Knoblizehe

  • ½ Bd Peterli glattblättrig

  • ½ dl Weisswein

  • 2 EL Naturejoghurt

  • 2 EL Olivenöl

  • Salz

  • Pfeffer

  • Paprika mild

  • Omeleletten

  • 120g Weissmehl

  • 1 Ei

  • 1.3 dl Wasser

  • 1.3 dl Milch

  • 20 g Butter flüssig

  • ½ TL Salz

  • 4 TL Bratbutter

  • Nüsslisalat

  • 1 P Nüsslisalat

  • 5 EL Aceto Balsamico

  • 2 EL Olivenöl

  • 1 KL Tomaten Püree

  • 1 EL Ketchup

  • 2 EL Kernmischung

  • Salz

  • Pfeffer

Anweisungen

  • Pilzfüllung
  • Pilze reinigen (mit Wasser spülen)
  • Pilze klein schneiden
  • Zwiebel klein schneiden
  • Peterli klein schneiden
  • Olivenöl erhitzen
  • Zwiebel andünsten
  • Pilze beigeben + mitdünsten
  • Knoblauch pressen + beigeben
  • Weisswein beigeben
  • Peterli beigeben
  • würzen mit Salz + Pfeffer + Paprika
  • Flüssigkeit auf ca. 1/3 reduzieren
  • Pfanne vom Herd nehmen
  • Joghurt beigeben + Masse auskühlen
  • Masse bis lauwarm abkühlen lassen
  • Masse abschmecken
  • Omeletten
  • Butter schmelzen + auskühlen lassen
  • Ei aufschlagen + verrühren
  • Mehl + Salz mischen-eine Mulde formen
  • Milch, Wasser, Ei, Butter mischen
  • Gemisch in die Mulde leeren
  • Alles gut mischen
  • Ca. 20 Minuten zugedeckt stehen lassen
  • TL Bratbutter erhitzen
  • Portion in Pfanne geben + sofort verteilen
  • Omeletten beidseitig goldbraun braten
  • Omeletten gleichmässig befüllen
  • Nüsslisalat
  • üsslisalat waschen und trocknen
  • Balsamico + Olivenöl mischen
  • Tomatenpürée + Ketchup zugeben
  • ürzen mit Salz + Pfeffer
  • Alles gut mischen
Veröffentlicht am

Marroni-Steinpilz-Mousse

Marroni-Steinpilz-Mousse  
Drucken

Marroni-Steinpilz-Mousse  

Rezept von TaschiGang: DessertKüche: modernSchwierigkeit: hoch
Portionen

4

Portionen
Prep time

40

Minuten
Calories

300

kcal
Ruhezeit

2

Stunden

Zutaten

  • Steinpilz-Rahm

  • 2 dl Vollrahm

  • 3 EL Steinpilze getrocknet

  • Mousse

  • 50g Schokolade dunkel

  • ½ dl Vollrahm

  • 200g Marronipüree

  • 2 EL Kirsch

  • Topping / Basis

  • Steinpilze abgetropft

  • 2 EL Zucker

  • 1 EL Wasser

  • 8 Stk Trauben blau

  • 1 Stk Merengue-Schale

  • 1 Stk Pfefferminze

Anweisungen

  • Steinpilz-Rahm
  • Steinpilze klein schneiden
  • Steinpilze in Rahm einlegen
  • Zugedeckt mind. 2h kühl stellen
  • Rahm absieben
  • Rahm steif schlagen (nicht zu fest!)
  • Steinpilze beiseitelegen
  • Mousse
  • Marronipüree und Kirsch mischen
  • Schokolade und Rahm mischen
  • Wasser erwärmen (nicht kochen!)
  • Schokolade mit Rahm schmelzen
  • Schokolade zu Marronipüree geben
  • Alles gut mischen
  • Schlagrahm dazu geben
  • Sorgfältig unter die Masse ziehen
  • Masse in einen Spritzsack geben
  • Topping / Basis
  • Merengue-Schalen von Hand zerkleinern
  • Trauben mit Wasser spülen
  • Rahm und Steinpilze trennen
  • Rahm steif schlagen und kühl stellen
  • Steinpilze mit dem Zucker karamellisieren
  • Anrichten
  • Merengue-Schale verteilen
  • Mousse verteilen
  • Karamelisierte Steinpilze veteilen
  • Trauben verteilen
  • Mit Pfefferminze dekorieren
Veröffentlicht am

Panierte Kräuter-Seitlinge mit Safranrisotto und Cherry-Tomaten

Panierte Kräuter-Seitlinge mit Safranrisotto und Cherry-Tomaten   
Drucken

Panierte Kräuter-Seitlinge mit Safranrisotto und Cherry-Tomaten   

Rezept von TaschiGang: HauptgangKüche: klassischSchwierigkeit: mittel
Portionen

4

Portionen
Prep time

1

Stunde 
Cooking time

40

Minuten

Zutaten

  • Pilze

  • 400g Seitlinge

  • 3 Stk Ei

  • 5 EL Weissmehl

  • 10 EL Paniermehl

  • 1 TL Salz

  • 1 TL Pfeffer

  • 1 TL Paprika edelsüss

  • Bratbutter

  • Honig flüssig

  • Cherry-Tomaten

  • 16 Stk Tomaten

  • 2 EL Olivenöl

  • 1 Stk. Rosmarin

  • 1 TL Rauchsalz

  • Rosenkohl

  • 16 Stk Rosenkohl

  • 5dl Bouillon

  • 1 EL Butter

  • Safranrisotto

  • 200g Risotto-Reis

  • ½ Stk Zwiebel (gross)

  • 1 Stkt noblizehe

  • 1.5 dl Weissweint

  • 4dl Hühnerbouillon

  • 20g Butter

  • 2 Stk Safran

  • 35 g Sbrinzt

  • 2 EL Vollrahm

  • 3 EL Grappa

  • ½ Bd Peterli glattbl.

  • Salz

  • Pfeffer schwarz

Anweisungen

  • Pilze
  • Backofen auf 120° C aufheizen
  • Salz, Pfeffer, Paprika, Paniermehl mischen
  • Seitlinge in ≈8mm breite Streifen schneiden
  • Eier aufschlagen und verquirlen
  • Pilze im Weissmehl wenden
  • Pilze im Ei wenden
  • Pilze im Paniermehl wenden & andrücken
  • Bratbutter erhitzen
  • Pilze beidseitig goldbraun anbraten
  • Pilze im Ofen warm halten
  • Cherry-Tomaten
  • Stiel vom Rosmarin entfernen
  • Olivenöl, Rosmarinblätter, Salz mischen
  • Cherry-Tomaten marinieren
  • In Backofen geben
  • Rosenkohl
  • Rosenkohl reinigen (mit Wasser spülen)
  • Evtl. Äussere Blätter entfernen
  • Bissfest kochen in Bouillon – ca. 8 – 12’
  • In Butter schwenken
  • Safranrisotto
  • Zwiebel und Knoblauch klein schneiden
  • Peterli fein schneiden
  • Olivenöl erhitzen
  • Zwiebel und Knoblauch andünsten
  • Reis zugeben und mitdünsten
  • Mit Weisswein ablöschen
  • Safran zugeben
  • Unter ständigem Rühren köcheln
  • Bouillon in mehreren Etappen zugeben
  • Sobald bissfest, Butter und Sbrinz zugeben
  • Abschmecken mit Salz und Pfeffer
  • Grappa und Vollrahm zugeben
  • Alles gut mischen
  • Ca. 5 Minuten stehen lassen
  • Anrichten
  • Risotto anrichten
  • Cherry-Tomaten um Risotto verteilen
  • Rosenkohl um Risotto verteilen
  • Peterli über Risotto verteilen
  • Panierte Pilze zugeben
  • Pilze mit flüssigem Honig beträufeln
Veröffentlicht am

Menü vom 24.10.2025 – ÜBERALL HEDS PILZLI DRA

Taschi - 24. Oktober 2025

Ein Titel, der es in sich hat.

ÜBERALL HEDS PILZLI DRA .

Wiklich. Überall.

Im Omelette: PILZE
Neben dem Risotto: PILZE
Und sogar im Dessert: karamellisierte STEINPILZE

Die Gesichter der Choch-Kollegen bei der Vorstellung des heutigen Menüs – nun ja, zwischen Ratlosigkeit und unbändiger Vorfreude war irgendwie alles dabei.

Nun denn, einen Glattchoche wirft so schnell nichts aus der Kochbahn – man macht sich ans Werk. Diesmal übrigens ein Novum: Alle kochten gleichzeitig denselben Gang. Denn das Menü war – mit einer einzigen Ausnahme, dem Steinpilzmousse im Dessert (dazu später mehr) – einfach vorzubereiten und à la minute zu kochen.

Anfängliche Skepsis war schnell verflogen. Es wurden begeisterte Omeletten durch die Luft geworfen und mehrheitlich wieder aufgefangen. Während die Eierschwämmli und Pioppinos im ersten Gang doch lieber unter sich blieben und sich fast schamhaft unter einer Omelette-Decke versteckten, waren die Kräuterseitlinge im Hauptgang schon etwas mutiger. Sie hatten sich ein goldbraunes, paniertes Mäntelchen übergeworfen und zeigten sich von ihrer knusprigen Seite.

Die Steinpilze hingegen hatten ihren Auftritt von langer Hand vorbereitet. Zuerst nahmen sie – ganz wie Kleopatra – ein ausgiebiges Bad in angenehm temperiertem Rahm. Auch Pilze stehen auf Wellness! An die anfängliche Zurückhaltung ihrer Pilzkollegen war nicht mehr zu denken. Nach ihrem Bad putzten sich die Steinpilze erst richtig heraus und kamen als krönender, karamellisierter Abschluss daher – auf einem spannenden Steinpilz-Schoggi-Marroni-Mousse.

Spätestens hier war die anfängliche Skepsis ihrem Auftritt gegenüber verflogen – und man war vollmundig überrascht von der neuen Kombination zum Dessert.

 

Das Menü im Einzelnen

Rezept Oktober 2025

 

 

Kräuter-Seitlinge paniert mit Safranrisotto und Cherry-Tomaten / Rosenkohl

Marroni-Steinpilz-Mousse