Luzerner Fritschipastete

Anweisungen

• Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Ei trennen.
• Aus dem Blätterteig je 1 Rondelle à 12 und 16 cm Durchmesser ausschneiden. Kleine Rondelle auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Teig Rand mit Eiweiss bestreichen. Stücke von Haushaltspapier zerknüllen zu Papierkugeln und diese in. Backpapier einpacken. Halbkugel mittig darauflegen.
• Pastete in der Ofenmitte ca. 25-30 Minuten backen, herausnehmen. An der Spitze der Pastete einen Deckel ausschneiden, abheben. Backpapier aufschneiden. Papier mit Hilfe von Schere und Pinzette sorgfältig aus der Paste herausziehen. Pastete ca. 5-8 Minuten fertig backen.
• Inzwischen Rosinen in Cognac einlegen. Fleisch in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden, mit Mehl bestäuben. Zwiebeln hacken. Champignons putzen, grössere halbieren. Fleisch in heisser Bratbutter scharf anbraten. Alle Gewürze und Zwiebeln beigeben und mit dünsten. Champignons, Wein und Fond dazugeben. Ragout bei kleiner Hitze ca. 30 Minuten schmoren, bis das Fleisch gar ist.
• Brät in einen Spritzsack füllen, Spitze wegschneiden. Brät in siedendes Salzwasser spritzen, dabei mit einer Schere, die man immer wieder ins Wasser taucht, Brätchügeli abschneiden. Ca. 5 Minuten im siedenden Wasser garen. Herausheben.
• Maisstärke mit wenig Wasser verrühren. Stärke zum Ragout geben. Brätchügeli und Rosinen mitsamt Cognac unterheben. Füllung 5 Minuten köcheln und abschmecken. Vorsichtig in die Pastete einfüllen und sofort servieren.
• Buttererbsen & Rübli
• Erbsen in einem Topf mit Salzwasser 12 Minuten gar kochen.
  Minze fein hacken.
• Die Erbsen abseihen und zurück in den Topf geben, die Butter, die Minze hinzufügen und mit einem Deckel abdecken, den Topf einige Male schwenken bis die Butter geschmolzen ist.
• Die Erbsen salzen und nochmals schwenken, wenn möglich sofort servieren da sie sonst austrocknen. Die Erbsen unbedingt im nur Topf schwenken – nicht rühren, wenn man mit einem Löffel durch rührt hat man auch gleich etwas Erbsen Püree.
• Grosse Pastete (Variante zu 4 kleinen Pasteten)
• Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Ei trennen.
  Aus dem Blätterteig je 1 Rondelle à 20 und 26 cm Durchmesser ausschneiden. Kleine Rondelle auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Teigrand mit Eiweiss bestreichen. Stücke von Haushaltspapier zerknüllen zu Papierkugeln und diese in. Backpapier einpacken. Papierhalbkugel mittig darauflegen.
• Grössere Rondelle über die Papierkugel legen. Rand mit einer Gabel gut andrücken. Damit die Pastete nach dem Backen nicht zusammenfällt, muss sie mit Teig verstärkt werden. Dazu einen 2 cm breiten Ring à ca. 12 cm Durchmesser, einige ca. 2 × 10 cm grosse Streifen und kleine Dekoblüten ausschneiden. Pastete mit Eiweiss bestreichen. Teigring mittig daraufsetzen, Streifen längs anbringen, mit Blüten verzieren. Pastete mit Eigelb bestreichen.
• Pastete in der Ofenmitte ca. 25-30 Minuten backen, herausnehmen. Aus dem Verstärkungsring einen Deckel ausschneiden, abheben. Backpapier aufschneiden. Papier mit Hilfe von Schere und Pinzette sorgfältig aus der Paste herausziehen. Pastete ca. 5-8 Minuten fertig backen.