Marroni-Steinpilz-Mousse
Gang: DessertKüche: modernSchwierigkeit: hochPortionen
4
PortionenPrep time
40
MinutenCalories
300
kcalRuhezeit
2
StundenZutaten
- Steinpilz-Rahm
2 dl Vollrahm
3 EL Steinpilze getrocknet
- Mousse
50g Schokolade dunkel
½ dl Vollrahm
200g Marronipüree
2 EL Kirsch
- Topping / Basis
Steinpilze abgetropft
2 EL Zucker
1 EL Wasser
8 Stk Trauben blau
1 Stk Merengue-Schale
1 Stk Pfefferminze
Anweisungen
- Steinpilz-Rahm
- Steinpilze klein schneiden
- Steinpilze in Rahm einlegen
- Zugedeckt mind. 2h kühl stellen
- Rahm absieben
- Rahm steif schlagen (nicht zu fest!)
- Steinpilze beiseitelegen
- Mousse
- Marronipüree und Kirsch mischen
- Schokolade und Rahm mischen
- Wasser erwärmen (nicht kochen!)
- Schokolade mit Rahm schmelzen
- Schokolade zu Marronipüree geben
- Alles gut mischen
- Schlagrahm dazu geben
- Sorgfältig unter die Masse ziehen
- Masse in einen Spritzsack geben
- Topping / Basis
- Merengue-Schalen von Hand zerkleinern
- Trauben mit Wasser spülen
- Rahm und Steinpilze trennen
- Rahm steif schlagen und kühl stellen
- Steinpilze mit dem Zucker karamellisieren
- Anrichten
- Merengue-Schale verteilen
- Mousse verteilen
- Karamelisierte Steinpilze veteilen
- Trauben verteilen
- Mit Pfefferminze dekorieren