Panierte Kräuter-Seitlinge mit Safranrisotto und Cherry-Tomaten
Gang: HauptgangKüche: klassischSchwierigkeit: mittelPortionen
4
PortionenPrep time
1
StundeCooking time
40
MinutenZutaten
- Pilze
400g Seitlinge
3 Stk Ei
5 EL Weissmehl
10 EL Paniermehl
1 TL Salz
1 TL Pfeffer
1 TL Paprika edelsüss
Bratbutter
Honig flüssig
- Cherry-Tomaten
16 Stk Tomaten
2 EL Olivenöl
1 Stk. Rosmarin
1 TL Rauchsalz
- Rosenkohl
16 Stk Rosenkohl
5dl Bouillon
1 EL Butter
- Safranrisotto
200g Risotto-Reis
½ Stk Zwiebel (gross)
1 Stkt noblizehe
1.5 dl Weissweint
4dl Hühnerbouillon
20g Butter
2 Stk Safran
35 g Sbrinzt
2 EL Vollrahm
3 EL Grappa
½ Bd Peterli glattbl.
Salz
Pfeffer schwarz
Anweisungen
- Pilze
- Backofen auf 120° C aufheizen
- Salz, Pfeffer, Paprika, Paniermehl mischen
- Seitlinge in ≈8mm breite Streifen schneiden
- Eier aufschlagen und verquirlen
- Pilze im Weissmehl wenden
- Pilze im Ei wenden
- Pilze im Paniermehl wenden & andrücken
- Bratbutter erhitzen
- Pilze beidseitig goldbraun anbraten
- Pilze im Ofen warm halten
- Cherry-Tomaten
- Stiel vom Rosmarin entfernen
- Olivenöl, Rosmarinblätter, Salz mischen
- Cherry-Tomaten marinieren
- In Backofen geben
- Rosenkohl
- Rosenkohl reinigen (mit Wasser spülen)
- Evtl. Äussere Blätter entfernen
- Bissfest kochen in Bouillon – ca. 8 – 12’
- In Butter schwenken
- Safranrisotto
- Zwiebel und Knoblauch klein schneiden
- Peterli fein schneiden
- Olivenöl erhitzen
- Zwiebel und Knoblauch andünsten
- Reis zugeben und mitdünsten
- Mit Weisswein ablöschen
- Safran zugeben
- Unter ständigem Rühren köcheln
- Bouillon in mehreren Etappen zugeben
- Sobald bissfest, Butter und Sbrinz zugeben
- Abschmecken mit Salz und Pfeffer
- Grappa und Vollrahm zugeben
- Alles gut mischen
- Ca. 5 Minuten stehen lassen
- Anrichten
- Risotto anrichten
- Cherry-Tomaten um Risotto verteilen
- Rosenkohl um Risotto verteilen
- Peterli über Risotto verteilen
- Panierte Pilze zugeben
- Pilze mit flüssigem Honig beträufeln
