Crêpes Suzette

Anweisungen

• ür den Teig in einer Schüssel Mehl, Salz, Zucker und Vanillezucker mischen. Milch und Wasser unter Rühren beifügen und alles zu einem glatten Teig mischen.
• Dann die Eier unterrühren. Den Teig min. 20 Min quellen lassen.
• Eine beschichtete Pfanne mit wenig Butter auspinseln und erhitzen, (aber nicht zu heiss), eine Schöpfkelle Teig hineingiessen und schnell durch schwenken nach allen Seiten zu einer dünnen Crêpe verteilen
• Diese auf der 1. Seite backen bis die Oberfläche trocken ist, mit einer dünnen Kelle drehen und schwenken, achten dass sie nicht kleben bleibt
• Wenn die Oberfläche trocken ist vorsichtig wenden und auf der 2. Seite nur noch 30 Sek backen
• Die Crêpe noch warm zu einem Viertel falten
• Orangen filetieren
• Die restlichen Orangen zu 2 dl Saft pressen
• Zum Flambieren den Zucker karamellisieren, die Butter beigeben und rühren
• Orangensaft dazu geben, köcheln und rühren bis das Karamell vollständig aufgelöst ist
• Die Crêpes in die Orangensauce legen, den Grand Marnier dazu giessen und alles kurz wärmen
• Den Cognac in einer kleinen Pfanne erwärmen und die Crêpes flambieren
• Zum Servieren die Crêpes mit den Orangenfilets anrichten und mit Sauce übergiessen
• Eine Kugel Vanilleglace dazugeben