Züri Geschnätzelts mit Rösti

Anweisungen

• Zürigschnätzelts
• Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Bratfett in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch portionenweise je ca. 3 Min. braten, mit wenig Mehl bestäuben, herausnehmen, würzen, warm stellen. Hitze reduzieren, Bratfett auftupfen, evtl. wenig Bratbutter beigeben.
• Zwiebeln andämpfen, Champignons ca. 5 Min. mitdämpfen.
• Wein dazu giessen, fast vollständig einköcheln.
• Röschti
• Zwiebel, gehackt oder in feinen Streifen, in der Bratbutter andämpfen
• Kartoffeln beigeben.
• Wenig Schweinefett in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Kartoffeln beigeben, unter gelegentlichem Wenden ca. 5 Min. anbraten.
• östi mithilfe einer Bratschaufel zu einem Kuchen formen, nicht mehr bewegen. Rösti offen bei mittlerer Hitze ca. 13 Min. weiterbraten. Einen flachen Teller auf die Pfanne legen, Rösti auf den Teller stürzen.
• Wenig Bratbutter in die Pfanne geben, Rösti zurück in die Pfanne gleiten lassen, offen ca. 13 Min. fertig braten.
• In 8 St. aufteilen und je 2 8tel auf Teller verteilen.
• Glasierte Rüebli
• Die Rüebli zuerst waschen und den Strunk entfernen. Die Rüebli schälen und in feine Scheiben schneiden und in Topf mit Salzwasser 7 Minuten leicht, kochen lassen.
• Danach die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Rüebli darin anbraten. Den Zucker unterrühren und das Gemüse 10 Minuten glasieren.
• Die glasierten Rüebli mit gemahlenen Pfeffer und Petersilie bestreuen und servieren.