Safransuppe

Anweisungen

• Kartoffeln mehligkochende schälen und in grobe Würfel schneiden. Rüebli schälen und in feine Scheiben schneiden. 2 Frühlingszwiebeln rüsten und mitsamt Grün ebenfalls fein schneiden. In einer Pfanne 25 g Butter erhitzen.
• Frühlingszwiebeln und Rüebli darin andünsten. Mit 2 dl Weisswein (den anderen Wein nutzen) ablöschen und zur Hälfte einkochen lassen. 0.4 Liter Kalbsfond dazugeben, 1 Briefchen Safran sowie die Kartoffeln beifügen, aufkochen und alles zugedeckt etwa 25 Minuten sehr weichkochen, mit dem Mixer alles klein pürieren und nun Crème fraîche beifügen.
• Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. ¼ Bund Dill fein hacken undmit den Mandelblättchen über die angerichtete Suppe streuen, sowie 1 Briefchen Safran zur Deko.