Kategorie: Rezept

Rezept aus der Chochete

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Pilzomelette mit Nüsslisalat

Pilzomelette mit Nüsslisalat
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Pilzomelette mit Nüsslisalat

Rezept von TaschiGang: VorspeisenKüche: KlassischSchwierigkeit: Einfach
Portionen

4

Portionen
Prep time

30

Minuten
Cooking time

40

Minuten

Zutaten

  • Pilzfüllung

  • 150g Eierschwämm

  • 150g Pioppino

  • 1/2 Stk Zwiebel

  • 2 Stk Knoblizehe

  • ½ Bd Peterli glattblättrig

  • ½ dl Weisswein

  • 2 EL Naturejoghurt

  • 2 EL Olivenöl

  • Salz

  • Pfeffer

  • Paprika mild

  • Omeleletten

  • 120g Weissmehl

  • 1 Ei

  • 1.3 dl Wasser

  • 1.3 dl Milch

  • 20 g Butter flüssig

  • ½ TL Salz

  • 4 TL Bratbutter

  • Nüsslisalat

  • 1 P Nüsslisalat

  • 5 EL Aceto Balsamico

  • 2 EL Olivenöl

  • 1 KL Tomaten Püree

  • 1 EL Ketchup

  • 2 EL Kernmischung

  • Salz

  • Pfeffer

Anweisungen

  • Pilzfüllung
  • Pilze reinigen (mit Wasser spülen)
  • Pilze klein schneiden
  • Zwiebel klein schneiden
  • Peterli klein schneiden
  • Olivenöl erhitzen
  • Zwiebel andünsten
  • Pilze beigeben + mitdünsten
  • Knoblauch pressen + beigeben
  • Weisswein beigeben
  • Peterli beigeben
  • würzen mit Salz + Pfeffer + Paprika
  • Flüssigkeit auf ca. 1/3 reduzieren
  • Pfanne vom Herd nehmen
  • Joghurt beigeben + Masse auskühlen
  • Masse bis lauwarm abkühlen lassen
  • Masse abschmecken
  • Omeletten
  • Butter schmelzen + auskühlen lassen
  • Ei aufschlagen + verrühren
  • Mehl + Salz mischen-eine Mulde formen
  • Milch, Wasser, Ei, Butter mischen
  • Gemisch in die Mulde leeren
  • Alles gut mischen
  • Ca. 20 Minuten zugedeckt stehen lassen
  • TL Bratbutter erhitzen
  • Portion in Pfanne geben + sofort verteilen
  • Omeletten beidseitig goldbraun braten
  • Omeletten gleichmässig befüllen
  • Nüsslisalat
  • üsslisalat waschen und trocknen
  • Balsamico + Olivenöl mischen
  • Tomatenpürée + Ketchup zugeben
  • ürzen mit Salz + Pfeffer
  • Alles gut mischen
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Marroni-Steinpilz-Mousse

Marroni-Steinpilz-Mousse  
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Marroni-Steinpilz-Mousse  

Rezept von TaschiGang: DessertKüche: modernSchwierigkeit: hoch
Portionen

4

Portionen
Prep time

40

Minuten
Calories

300

kcal
Ruhezeit

2

Stunden

Zutaten

  • Steinpilz-Rahm

  • 2 dl Vollrahm

  • 3 EL Steinpilze getrocknet

  • Mousse

  • 50g Schokolade dunkel

  • ½ dl Vollrahm

  • 200g Marronipüree

  • 2 EL Kirsch

  • Topping / Basis

  • Steinpilze abgetropft

  • 2 EL Zucker

  • 1 EL Wasser

  • 8 Stk Trauben blau

  • 1 Stk Merengue-Schale

  • 1 Stk Pfefferminze

Anweisungen

  • Steinpilz-Rahm
  • Steinpilze klein schneiden
  • Steinpilze in Rahm einlegen
  • Zugedeckt mind. 2h kühl stellen
  • Rahm absieben
  • Rahm steif schlagen (nicht zu fest!)
  • Steinpilze beiseitelegen
  • Mousse
  • Marronipüree und Kirsch mischen
  • Schokolade und Rahm mischen
  • Wasser erwärmen (nicht kochen!)
  • Schokolade mit Rahm schmelzen
  • Schokolade zu Marronipüree geben
  • Alles gut mischen
  • Schlagrahm dazu geben
  • Sorgfältig unter die Masse ziehen
  • Masse in einen Spritzsack geben
  • Topping / Basis
  • Merengue-Schalen von Hand zerkleinern
  • Trauben mit Wasser spülen
  • Rahm und Steinpilze trennen
  • Rahm steif schlagen und kühl stellen
  • Steinpilze mit dem Zucker karamellisieren
  • Anrichten
  • Merengue-Schale verteilen
  • Mousse verteilen
  • Karamelisierte Steinpilze veteilen
  • Trauben verteilen
  • Mit Pfefferminze dekorieren
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Panierte Kräuter-Seitlinge mit Safranrisotto und Cherry-Tomaten

Panierte Kräuter-Seitlinge mit Safranrisotto und Cherry-Tomaten   
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Panierte Kräuter-Seitlinge mit Safranrisotto und Cherry-Tomaten   

Rezept von TaschiGang: HauptgangKüche: klassischSchwierigkeit: mittel
Portionen

4

Portionen
Prep time

1

Stunde 
Cooking time

40

Minuten

Zutaten

  • Pilze

  • 400g Seitlinge

  • 3 Stk Ei

  • 5 EL Weissmehl

  • 10 EL Paniermehl

  • 1 TL Salz

  • 1 TL Pfeffer

  • 1 TL Paprika edelsüss

  • Bratbutter

  • Honig flüssig

  • Cherry-Tomaten

  • 16 Stk Tomaten

  • 2 EL Olivenöl

  • 1 Stk. Rosmarin

  • 1 TL Rauchsalz

  • Rosenkohl

  • 16 Stk Rosenkohl

  • 5dl Bouillon

  • 1 EL Butter

  • Safranrisotto

  • 200g Risotto-Reis

  • ½ Stk Zwiebel (gross)

  • 1 Stkt noblizehe

  • 1.5 dl Weissweint

  • 4dl Hühnerbouillon

  • 20g Butter

  • 2 Stk Safran

  • 35 g Sbrinzt

  • 2 EL Vollrahm

  • 3 EL Grappa

  • ½ Bd Peterli glattbl.

  • Salz

  • Pfeffer schwarz

Anweisungen

  • Pilze
  • Backofen auf 120° C aufheizen
  • Salz, Pfeffer, Paprika, Paniermehl mischen
  • Seitlinge in ≈8mm breite Streifen schneiden
  • Eier aufschlagen und verquirlen
  • Pilze im Weissmehl wenden
  • Pilze im Ei wenden
  • Pilze im Paniermehl wenden & andrücken
  • Bratbutter erhitzen
  • Pilze beidseitig goldbraun anbraten
  • Pilze im Ofen warm halten
  • Cherry-Tomaten
  • Stiel vom Rosmarin entfernen
  • Olivenöl, Rosmarinblätter, Salz mischen
  • Cherry-Tomaten marinieren
  • In Backofen geben
  • Rosenkohl
  • Rosenkohl reinigen (mit Wasser spülen)
  • Evtl. Äussere Blätter entfernen
  • Bissfest kochen in Bouillon – ca. 8 – 12’
  • In Butter schwenken
  • Safranrisotto
  • Zwiebel und Knoblauch klein schneiden
  • Peterli fein schneiden
  • Olivenöl erhitzen
  • Zwiebel und Knoblauch andünsten
  • Reis zugeben und mitdünsten
  • Mit Weisswein ablöschen
  • Safran zugeben
  • Unter ständigem Rühren köcheln
  • Bouillon in mehreren Etappen zugeben
  • Sobald bissfest, Butter und Sbrinz zugeben
  • Abschmecken mit Salz und Pfeffer
  • Grappa und Vollrahm zugeben
  • Alles gut mischen
  • Ca. 5 Minuten stehen lassen
  • Anrichten
  • Risotto anrichten
  • Cherry-Tomaten um Risotto verteilen
  • Rosenkohl um Risotto verteilen
  • Peterli über Risotto verteilen
  • Panierte Pilze zugeben
  • Pilze mit flüssigem Honig beträufeln
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Westschweizer Apfel-Ramequin

Apfel-Ramequin
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Apfel-Ramequin

Rezept von NoldiGang: VorspeisenKüche: Westschweizerische KücheSchwierigkeit: Mittel, Einfach
Portionen

4

Portionen
Prep time

30

Minuten
Cooking time

34

Minuten

Zutaten

  • Belag

  • 200 g Le Gruyère AOP Kaltbach, in ca. 3mm dicken Scheiben

  • 1 EL Zitronensaft

  • 4 EL Weisswein

  • 1 EL Rosmarin, grob geschnitten

  • 150 g rotschalige Äpfel, Kerngehäuse ausgestochen, in ca. 5 mm dicken Scheiben

  • 150 g altbackener Zopf oder Weissbrot, in ca. 5 mm dicken Scheiben

  • 75 g Rohessspeck, in ca. 3cm breiten Stücken

  • Guss

  • 1.5 dl Milch

  • 1.5 dl Vollrahm

  • 2 Eier

  • wenig Muskatnuss

  • Salz und Pfeffer gerieben

Anweisungen

  • ZUBEREITUNG
  • Zitronensaft, Wein und Rosmarin verrühren
  • Apfelscheiben beigeben, mischen, ca. 10 Min, marinieren
  • Zopf, Le Gruyère AOP KALTBACH und Apfelscheiben mit den Speckstücken ziegelartig in 4 ofenfeste Portionenförmchen schichten.
  • Guss
  • Milch mit den restlichen Zutaten gut verrühren, darüber giessen
  • BACKEN
  • Auf der untersten Rille des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens ca. 35 Min. backen.
  • Tipp: Statt 4 Portionenformen 1 grosse Form verwenden.
  • Die Backzeit verlängert sich um ca. 5-10 Minuten.
  • Dazu passen ein frischer Salat und ein schöner Weisswein

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Appenzeller Cordon Bleu

Appenzeller Cordon Bleu
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Appenzeller Cordon Bleu

Rezept von NoldiGang: HauptgangKüche: Appenzeller Küsche, SchweizerischSchwierigkeit: Mittel
Portionen

4

Portionen
Prep time

40

Minuten
Cooking time

40

Minuten

Zutaten

  • Zutaten

  • 4 Schweinsplätzli, Hals oder Nierstück,

  • à je ca. 110 g, vom Metzger zum Füllen aufgeschnitten

  • Salz

  • Pfeffer

  • Füllung

  • 40 gtMostbröckli

  • 20 gtKalbsbrät

  • 50 gtAppenzeller

  • 1 ELtPeterli, gehackt

  • Zahnstocher

  • Deko: Zitronen (Schnitz)

  • Panade

  • 1 EL Mehl

  • 1 Ei

  • 1 ELtMilch

  • 75 gtPaniermehl

Anweisungen

  • Plätzli würzen.
  • Füllung: Alle Zutaten mischen. In die Plätzli füllen, mit Zahnstocher fixieren.
  • Panade: Ei mit Milch verquirlen. Cordons Bleus kurz vor dem Braten im Mehl wenden, überflüssiges Mehl abklopfen. Dann im Ei und abschliessend im Paniermehl wenden, gut andrücken.
  • Cordons Bleus portionenweise bei mittlerer Hitze in genügend (Brat)Butter beidseitig je 4-5 Minuten knusprig braten.
  • Dazu passend:tBroccoli mit Mandelsplitter, Rüebli karamellisiert, Rotwein

Notizen

  • Dieses Rezept wird dir vom Schweiz. Bäuerinnen- und Landfrauenverband (SBLV) zur Verfügung gestellt. Der Verband setzt sich ein für eine regionale, saisonale und nachhaltige Ernährung. Für die Frauen vom Land. Gemeinsam.kompetent.engagiert.

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Crêpes Suzette

Crêpe Suzette
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Crêpe Suzette

Rezept von BeatKüche: FranzösischSchwierigkeit: Schwierig
Portionen

4

Portionen
Prep time

30

Minuten
Cooking time

20

Minuten

Zutaten

  • Teig

  • 150g Mehl

  • 1/3 TL Salz

  • 1.5 EL Zucker

  • 1 P. Vanillezucker

  • 1.5 dl Milch

  • 1.5 dl Wasser

  • 3 Eier

  • Butter zum Backen

  • Vanille Glacé

  • Sauce

  • 5 Orangen

  • 30g Zucker

  • 30g Butter

  • 4 EL Grand Marnier

  • ½ dl Cognac

Anweisungen

  • ür den Teig in einer Schüssel Mehl, Salz, Zucker und Vanillezucker mischen. Milch und Wasser unter Rühren beifügen und alles zu einem glatten Teig mischen.
  • Dann die Eier unterrühren. Den Teig min. 20 Min quellen lassen.
  • Eine beschichtete Pfanne mit wenig Butter auspinseln und erhitzen, (aber nicht zu heiss), eine Schöpfkelle Teig hineingiessen und schnell durch schwenken nach allen Seiten zu einer dünnen Crêpe verteilen
  • Diese auf der 1. Seite backen bis die Oberfläche trocken ist, mit einer dünnen Kelle drehen und schwenken, achten dass sie nicht kleben bleibt
  • Wenn die Oberfläche trocken ist vorsichtig wenden und auf der 2. Seite nur noch 30 Sek backen
  • Die Crêpe noch warm zu einem Viertel falten
  • Orangen filetieren
  • Die restlichen Orangen zu 2 dl Saft pressen
  • Zum Flambieren den Zucker karamellisieren, die Butter beigeben und rühren
  • Orangensaft dazu geben, köcheln und rühren bis das Karamell vollständig aufgelöst ist
  • Die Crêpes in die Orangensauce legen, den Grand Marnier dazu giessen und alles kurz wärmen
  • Den Cognac in einer kleinen Pfanne erwärmen und die Crêpes flambieren
  • Zum Servieren die Crêpes mit den Orangenfilets anrichten und mit Sauce übergiessen
  • Eine Kugel Vanilleglace dazugeben

Notizen

  • Bon Appetit!

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Coq au Vin

Coq au Vin mit Kartoffelstock
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Coq au Vin mit Kartoffelstock

Rezept von BeatGang: HauptgangKüche: FranzösischSchwierigkeit: Mittel
Portionen

4

Portionen
Prep time

45

Minuten
Cooking time

50

Minuten

Zutaten

  • Coq au Vin

  • 1.2 kg Pouletschenkel

  • 2 El Mehl

  • Paprika

  • 1 TL Salz

  • Bratbutter

  • 3 Zwiebeln, 2 Rüebli

  • 2 Knoblauchzehen

  • 200g Champignons

  • 150g Speckstücke

  • 4 Rosmarin Zweige

  • 1 dl Cognac

  • 5 dl Rotwein

  • 2 dl Hühnerbouillon

  • 3 Lorbeerblätter

  • ev. Maizena

  • Salz und Pfeffer nach Bedarf

  • Kartoffelstock

  • 1 kg mehlige Kartoffeln

  • 2 dl Milch

  • 80g Butter

  • ½ TL Salz

  • wenig Muskat und Pfeffer

Anweisungen

  • Coq au Vin
  • Pouletschenkel halbieren, Haut abziehen
  • Mehl, Salz und Paprika mischen, Poulet darin schwenken und portionenweise scharf anbraten ca. 5 Min und beiseite legen
  • Zwiebeln, Rüebli und Champignons in grössere Stücke schneiden
  • Knobli pressen
  • alle Pouletteile zurück in den Topf, Cognac in kleiner Pfanne erwärmen und Poulet flambieren, nicht unter dem Dampfabzug!
  • Poulet wieder rausnehmen
  • Speckstücke, Gemüse und Rosmarin kurz anbraten
  • den Wein dazu giessen und auf die Hälfte einkochen
  • Bouillon, Lorbeerblätter und Poulet dazugeben und zugedeckt auf kleiner Hitze ca. 50 Min schmoren
  • Nach Belieben mit Mehlbutter oder Maizena Sauce eindicken
  • Kartoffelstock
  • Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und im Salzwasser ca. 20 Min weich kochen
  • Kartoffeln stampfen oder durchs Passe-vite
  • Milch warm machen und unter Rühren nach und nach beigeben
  • Butter und Muskat darunter rühren
  • abschmecken nach Bedarf

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Salade Chèvre chaude

Salade Chèvre chaud
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Salade Chèvre chaud

Rezept von BeatGang: VorspeisenKüche: FranzösischSchwierigkeit: Einfach
Portionen

4

Portionen
Prep time

20

Minuten
Cooking time

10

Minuten

Zutaten

  • Baguette 8 Scheiben

  • 200g Ziegenkäse

  • 2 EL Honig

  • 200g Salat, z.B. Baby Leaf

  • 4 EL Olivenöl

  • 2.5 EL Apfelessig

  • 2 EL grobkörniger Senf

  • Sonnenblumenkerne geröstet

  • Salz & Pfeffer nach Bedarf

Anweisungen

  • Backofen auf 200 Grad vorheizen, Ziegenkäse in Scheiben schneiden,
  • Brot damit belegen, Honig darüber träufeln und ca. 5 Min backen
  • Sonnenblumenkerne rösten
  • Fürs Dressing: Öl, Essig und Senf verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken
  • Salat auf die Teller verteilen, mit dem Dressing beträufeln, geröstete Sonnenblumenkerne verteilen und mit Ziegenkäse-Baguettes anrichten

Notizen

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    Salat mit Jakobsmuscheln, Avocado und Kräutern

    Salat mit Jakobsmuscheln, Avocado und Kräutern
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    Salat mit Jakobsmuscheln, Avocado und Kräutern

    Rezept von IvanGang: Salate, VorspeisenKüche: MediterranSchwierigkeit: Mittel
    Servings

    4

    servings
    Prep time

    30

    Minuten
    Cooking time

    10

    Minuten
    Calories

    300

    kcal

    Zutaten

    • 4 EL Olivenöl

    • 2 EL Avocado Oel

    • 2 EL Orangensaft

    • 3 EL Condimento Bianco

    • Salz und Pfeffer

    • 4 EL Pistazien, geröstet, gehackt

    • 1 Avocado

    • 200 g Jakobsmuscheln, gefroren, aufgetaut

    • 250 g Salatblätter und Kräuter

    Anweisungen

    • Die Hälfte des Olivenöls mit dem Pistazienöl, Orangensaft und Essig vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pistazien trocken leicht anrösten, dann die Nussmischung grob hacken.
    • Die Avocado halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Die Jakobsmuscheln mit Salz und Pfeffer würzen.
    • Das restliche Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Jakobsmuscheln von beiden Seiten etwa je 2 min braten. Den Salat mit den Jakobsmuscheln und der Avocado servieren.
    • Mit dem Orangendressing beträufeln und mit Pistazien bestreuen.

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    Garnelen auf der Pfanne mit Blitva

    Garnelen auf der Pfanne mit Blitva
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    Garnelen auf der Pfanne mit Blitva

    Rezept von IvanGang: HauptgerichtKüche: MediterranSchwierigkeit: Mittel
    Servings

    4

    servings
    Prep time

    30

    Minuten
    Cooking time

    40

    Minuten
    Calories

    300

    kcal

    Zutaten

    • Blitva

    • 800 g Kartoffeln

    • 1 ½ TL Salz

    • 600 ml Wasser

    • 600 g Mangold/Krautstiel

    • 3 Knoblauchzehen

    • 6 EL Olivenöl

    • Schwarzer Pfeffer

    • 2 EL Zitronensaft

    • Garnelen

    • 1 EL Salz

    • 12 große rohe Garnelen in der Schale

    • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt

    • 1 TL glatte Petersilie, gehackt

    • 5 EL Olivenöl

    • 1 Zitronenspalte

    Anweisungen

    • Blitva
    • Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. In einen Topf geben, mit Wasser übergießen und Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen und halb zugedeckt 10 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen, mit dem Deckel abdecken und beiseite stellen.
    • Die groben Enden der Mangoldstiele abschneiden und entfernen. Die Stiele und den Knoblauch fein hacken. In einer grossen Schüssel die grünen Blätter grob hacken.
    • Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen. Die Stiele mit dem Knoblauch hinzufügen und 5 Minuten anbraten. Die grünen Blätter hinzufügen und weitere 2 Minuten anbraten. Die Kartoffeln MIT dem Wasser in die Pfanne geben. Mit Pfeffer und einer Prise Muskatnusspulver würzen. 1 TL Gemüsebrühe oder einfach Salz hinzufügen.
    • Einige Minuten unter Rühren köcheln lassen. Bis die Kartoffeln leicht breiig werden und eine stückige Püree-ähnliche Konsistenz entsteht.
    • Garnelen
    • Das Kochen erfordert eine extrem heiße Pfanne, so heiß wie möglich. Eine große, schwere Bratpfanne auf hoher Hitze erhitzen.
    • ährend die Pfanne aufheizt, das grobe Salz über die Oberfläche streuen. Wenn die Pfanne sehr heiß ist, die
    • Garnelen auf das Salz legen. Den Knoblauch, die Petersilie und das Olivenöl in einer Schüssel vermischen.
    • Nach 2 Minuten die Garnelen umdrehen. Die Garnelen für weitere zwei Minuten garen, aus der Pfanne nehmen und sofort auf dem Teller mit dem Knoblauch-Petersilien-Öl beträufeln.