Kategorie: Dessert

Dessert

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Marroni-Steinpilz-Mousse

Marroni-Steinpilz-Mousse  
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Marroni-Steinpilz-Mousse  

Rezept von TaschiGang: DessertKüche: modernSchwierigkeit: hoch
Portionen

4

Portionen
Prep time

40

Minuten
Calories

300

kcal
Ruhezeit

2

Stunden

Zutaten

  • Steinpilz-Rahm

  • 2 dl Vollrahm

  • 3 EL Steinpilze getrocknet

  • Mousse

  • 50g Schokolade dunkel

  • ½ dl Vollrahm

  • 200g Marronipüree

  • 2 EL Kirsch

  • Topping / Basis

  • Steinpilze abgetropft

  • 2 EL Zucker

  • 1 EL Wasser

  • 8 Stk Trauben blau

  • 1 Stk Merengue-Schale

  • 1 Stk Pfefferminze

Anweisungen

  • Steinpilz-Rahm
  • Steinpilze klein schneiden
  • Steinpilze in Rahm einlegen
  • Zugedeckt mind. 2h kühl stellen
  • Rahm absieben
  • Rahm steif schlagen (nicht zu fest!)
  • Steinpilze beiseitelegen
  • Mousse
  • Marronipüree und Kirsch mischen
  • Schokolade und Rahm mischen
  • Wasser erwärmen (nicht kochen!)
  • Schokolade mit Rahm schmelzen
  • Schokolade zu Marronipüree geben
  • Alles gut mischen
  • Schlagrahm dazu geben
  • Sorgfältig unter die Masse ziehen
  • Masse in einen Spritzsack geben
  • Topping / Basis
  • Merengue-Schalen von Hand zerkleinern
  • Trauben mit Wasser spülen
  • Rahm und Steinpilze trennen
  • Rahm steif schlagen und kühl stellen
  • Steinpilze mit dem Zucker karamellisieren
  • Anrichten
  • Merengue-Schale verteilen
  • Mousse verteilen
  • Karamelisierte Steinpilze veteilen
  • Trauben verteilen
  • Mit Pfefferminze dekorieren
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Crêpes Suzette

Crêpe Suzette
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Crêpe Suzette

Rezept von BeatKüche: FranzösischSchwierigkeit: Schwierig
Portionen

4

Portionen
Prep time

30

Minuten
Cooking time

20

Minuten

Zutaten

  • Teig

  • 150g Mehl

  • 1/3 TL Salz

  • 1.5 EL Zucker

  • 1 P. Vanillezucker

  • 1.5 dl Milch

  • 1.5 dl Wasser

  • 3 Eier

  • Butter zum Backen

  • Vanille Glacé

  • Sauce

  • 5 Orangen

  • 30g Zucker

  • 30g Butter

  • 4 EL Grand Marnier

  • ½ dl Cognac

Anweisungen

  • ür den Teig in einer Schüssel Mehl, Salz, Zucker und Vanillezucker mischen. Milch und Wasser unter Rühren beifügen und alles zu einem glatten Teig mischen.
  • Dann die Eier unterrühren. Den Teig min. 20 Min quellen lassen.
  • Eine beschichtete Pfanne mit wenig Butter auspinseln und erhitzen, (aber nicht zu heiss), eine Schöpfkelle Teig hineingiessen und schnell durch schwenken nach allen Seiten zu einer dünnen Crêpe verteilen
  • Diese auf der 1. Seite backen bis die Oberfläche trocken ist, mit einer dünnen Kelle drehen und schwenken, achten dass sie nicht kleben bleibt
  • Wenn die Oberfläche trocken ist vorsichtig wenden und auf der 2. Seite nur noch 30 Sek backen
  • Die Crêpe noch warm zu einem Viertel falten
  • Orangen filetieren
  • Die restlichen Orangen zu 2 dl Saft pressen
  • Zum Flambieren den Zucker karamellisieren, die Butter beigeben und rühren
  • Orangensaft dazu geben, köcheln und rühren bis das Karamell vollständig aufgelöst ist
  • Die Crêpes in die Orangensauce legen, den Grand Marnier dazu giessen und alles kurz wärmen
  • Den Cognac in einer kleinen Pfanne erwärmen und die Crêpes flambieren
  • Zum Servieren die Crêpes mit den Orangenfilets anrichten und mit Sauce übergiessen
  • Eine Kugel Vanilleglace dazugeben

Notizen

  • Bon Appetit!

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Annabelle’s Zitrus-Cheesecake

Annabelle's Zitrus-Cheesecake
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Annabelle’s Zitrus-Cheesecake

Rezept von IvanGang: DessertKüche: klassischSchwierigkeit: Einfach
Servings

4

servings
Prep time

30

Minuten
Calories

300

kcal
Ruhezeit

1

Stunde 

30

Minuten

Zutaten

  • 200 g Graham-Cracker, zerdrückt

  • 50 g Butter, geschmolzen

  • 750 g Mascarpone

  • 60 g Puderzucker

  • 3 Limetten, abgeriebene Schale und Saft

  • Feingehackte Minze, zum bestreuen

Anweisungen

  • Die Graham-Cracker fein zerdrücken, die geschmolzene Butter hinzufügen und gut vermischen.
  • In einer Schüssel Mascarpone, Puderzucker, Limettensaft und die abgeriebene Limettenschale vermischen und gut verrühren.
  • Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden können.
  • Die Kuchenform vorbereiten, die zerdrückte Cracker-Mischung auf den Boden geben und gut andrücken. Den Rand etwas höher ziehen.
  • Die Frischkäse-Mischung daraufgeben und für einige Stunden zurück in den Kühlschrank stellen, damit der Kuchen fest wird.
  • Vor dem Essen mit der gehackten Minze bestreuen und servieren.

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Kürbis-Trifle

Kürbis-Trifle
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Kürbis-Trifle

Rezept von GlattchuchiGang: DessertKüche: traditionelSchwierigkeit: Einfach
Servings

4

servings
Prep time

30

Minuten
Cooking time

29

Minuten
Calories

300

kcal
Kühlen

30

Minuten

Zutaten

  • Kürbis-Püree

  • 25 g Butter

  • 500 g Kürbis (z. B. Butternut), in Stücken

  • 1 Apfel (z. B. Boskoop), in Stücken

  • 2 EL Zucker

  • 1.5 dl Apfelsaft

  • 0.5 EL Zitronensaft

  • Krokant

  • 50 g Kürbiskerne, grob gehackt

  • 1 EL Zucker

  • 1 EL flüssiger Honig

  • Creme

  • 180 g saurer Halbrahm

  • 150 g Mascarpone

  • 1 EL Apfelsaft

Anweisungen

  • ürbiskerne in einer unbeschichteten Bratpfanne leicht rösten. Zucker und Honig beigeben, rühren, bis der Zucker caramelisiert, auf ein Backpapier geben, auskühlen.
  • Butter in derselben Pfanne warm werden lassen. Kürbis und Apfel andämpfen, Zucker darüberstreuen, kurz weiterdämpfen.
  • Apfel- und Zitronensaft dazu giessen, offen bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 25 Min. weich köcheln. Kürbis und Apfel mit der Flüssigkeit fein pürieren, auskühlen. Rahm, Mascarpone und Apfelsaft verrühren
  • Creme zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen.
  • Einfüllen: Die Hälfte des Kürbispürees in die Gläser geben, mit 1/3 der Creme bedecken, Krokant darauf verteilen, 1/3 der Creme, dann restliches Püree und restliche Creme darauf verteilen.
  • Gläser: für 4 Gläser von je ca. 2 1/2 dl

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Chia-Pudding mit Beeren & Mandeln

Chia-Pudding mit Beeren & Mandeln
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Chia-Pudding mit Beeren & Mandeln

Rezept von StefanGang: DessertSchwierigkeit: Mittel
Servings

4

servings
Prep time

30

Minuten
Cooking time

40

Minuten
Calories

300

kcal

Zutaten

  • 8 EL Chiasamen

  • 600 ml ungesüßte Mandelmilch

  • 4 TL Honig

  • 4 TL Galactose

  • 1 TL Vanilleextrakt

  • 200g tiefgekühlte oder frische Beeren

  • 1 Handvoll frische Beeren (z. B. Heidelbeeren und Himbeeren)

  • 1 EL gehackte Mandeln

Anweisungen

  • Chiasamen mit Mandelmilch, 2 TL Honig, 2 TL Galactose und Vanilleextrakt verrühren. 3 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank quellen lassen (nach 1 Stunde nochmals mischen).
  • Ca. 200g Beeren mit 2 TL Honig, 2 TL Galactose und Vanilleextrakt erwärmen.
  • Chia-Pudding und Beeren Mischung in Gläser schichten und mit frischen Beeren und gehackten Mandeln toppen.

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Gebackene Birnen im Blätterteig

Gebackene Birnen im Blätterteig
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Gebackene Birnen im Blätterteig

Rezept von StefanGang: DessertKüche: KlassischSchwierigkeit: hoch
Servings

4

servings
Prep time

20

Minuten
Cooking time

25

Minuten
Calories

300

kcal

Zutaten

  • 4 kleine bis mittelgroße Birnen

  • 500 ml Apfelsaft und 1 dl Weißwein (der andere Wein nutzen)

  • 1 Sternanis

  • 1 EL Honig und Ahornsirup

  • 1 Zimtstange (oder ½ TL Zimt pro Zimtstange)

  • 1/2 Vanilleschote

  • 1 Zitrone

  • Puderzucker

  • 4 Walnüsse pro Person

  • 2 Suppenlöffel Butter (für die Füllung)

  • 1 Rolle Blätterteig aus dem Kühlregal

  • Vanille Eis

Anweisungen

  • Birnen von unten mit einem Entkerner oder Messer vorsichtig entkernen. (Mit
    Maiskolbengriffe hineinstechen und drehen, um die Kerne zu entfernen) Der Stiel sollte an
    den Birnen bleiben. Saft einer Zitrone auspressen. Birne schälen und mit Zitronensaft
    beträufeln. Gegenenfalls die Unterseite der Birnen gerade abschneiden, damit die Birnen
    stehen.
  • Apfelsaft und Weißwein mit Sternanis, Zimt, Ahornsirup und Honig und ausgekratzter
    Vanilleschote und Mark in einem ausreichend großen Topf aufkochen. Birnen in die
    Flüssigkeit geben und 20-25 Minuten bei mittlerer Hitze abgedeckt ziehen lassen. Die
    Birnen sollten weich, aber nicht matschig werden. Birnen aus der Flüssigkeit nehmen und
    komplett abkühlen lassen. Der Sud behalten. (reduzieren, auf mit eingeschalter Platte)
  • Die 4 Walnüsse pro Person sehr fein hacken. Die Butter mit viel Puderzucker cremig
    rühren, dann 1 Eigelb unterrühren und die Walnüsse untermischen. Die Mischung unten in
    die Birnen füllen.
  • Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Blätterteig in ca. 0,7 – 1 cm breite Streifen schneiden. Blätterteigstreifen von unten um die Birne legen. Enden an der Birne
    festdrücken. Alle Birnen so umwickeln. Zur Deko zum Beispiel Sterne ausstecken und auf
    den Blätterteig verzieren.
  • Birnen auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen und ca. 20-25 Minuten goldbraun
    backen. => Goldbraun.
  • Das übrige Eigelb mit 1 EL Wasser verquirlen und den Blätterteig damit bestreichen. Die
    Birnen auf das Blech setzten und im Ofen ca. 25 Minuten backen.
  • Dann herausnehmen, auf Teller anrichten und mit Puderzucker bestäuben. Zum Servieren
    mit dem eingekochten Sud umgiessen. (reduzieren, auf mit eingeschalter Platte) Nach
    belieben das Vanille-Eis dazu reichen.

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Wabenpfannkuchen mit Orangensalat & Minze

Wabenpfannkuchen mit Orangensalat & Minze
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Wabenpfannkuchen mit Orangensalat & Minze

Rezept von AlainGang: DessertKüche: klassischSchwierigkeit: Mittel, Schwierig
Servings

4

servings
Prep time

40

Minuten
Cooking time

15

Minuten
Calories

300

kcal
Ruhezeit

1

Stunde 

Zutaten

  • FÜR DIE WABENPFANNKUCHEN

  • 125 g Hartweizengriess

  • 6 g frische Hefe

  • 125 g Mehl

  • 30 g Zucker

  • 60 ml Milch

  • 1 El Salz

  • Mark von ½ Vanilleschote

  • Abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange

  • 1 TL frisch geriebener Ingwer

  • FÜR DEN ORANGENSALAT

  • 2 Orangen

  • 50 g Puderzucker

  • 2dl Orangensaft

  • 1 Msp. Vanillemark

  • 1 EL Zucker

  • 1 Streifen unbehandelte Orangenschale

  • 1 TL Speisestärke

  • 1 TL Orangenlikör

  • 1-2 EL Minzblätter (frisch geschnitten)

Anweisungen

  • Für die Wabenpfannkuchen den Hartweizengriess in einer unbeschichteten Pfanne ohne Fett anrösten, bis er anfängt zu duften. Abkühlen lassen.
  • Die Hefe in 60 ml lauwarmem Wasser auflösen, 3TL Mehl unterrühren und den Vorteig an einem zugedeckten warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.
  • Dann das übrige Mehl in einer grossen Schüssel mit dem Vorteig, dem Hartweizengriess, 150ml lauwarmem Wasser, der Milch, dem Ei, 1Prise Salz, dem Vanillemark, der Orangenschale und dem Ingwer mit dem Schneebesen glatt rühren.
    Den Pfannkuchenteig an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
  • Den Backofen auf 50°C vorheizen. Eine beschichtete Pfanne (etwa 15 cm Durchmesser) bei mittlerer Temperaturerhitzen und mit einem hitzebeständigen Pinsel etwas Butter darin verteilen. Ein Viertel des Pfannkuchenteigs unter leichtem Drehen der Pfanne hineingiessen, so, dass der Boden gerade bedeckt ist. Den Pfannkuchen bei milder Hitze auf einer Seite hell bräunen, nicht wenden und aus der Pfanne nehmen. Im Ofen warm halten. Auf diese Weise aus dem restlichen Teig 3 weitere Pfannkuchen backen
  • Für den Orangensalat die Orangen mit einem scharfen Messer so grosszügig schälen, dass auch die weisse Haut mit entfernt wird. Die Fruchtfilets zwischen den Trennhäuten heraus schneiden.
  • Den Puderzucker in einen Topf stäuben, bei milder Hitze goldbraun karamellisieren und mit dem Orangensaft ablöschen. Das Vanillemark, den Zucker und die Orangenschale hinzufügen. Bei mittlerer Hitze aufkochen lassen. Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren und den Orangensud damit sämig binden. Etwas abkühlen lassen. Die Orangenfilets hineingeben und mit dem Orangenlikör abschmecken. Den Orangensalat abkühlen lassen und die Minze untermischen.
  • Die Wabenpfannkuchen auf vorgewärmte Dessertteller legen und den Orangensalat darauf anrichten und mit Minzblättern dekorieren.

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Caramelköpfli mit Schlagrahm, Himbeeren und Züri-Tirggel

Caramelköpfli
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Caramelköpfli

Rezept von HansGang: DessertKüche: traditionell, schweizerischSchwierigkeit: Mittel
Portionen

4

Portionen
Vorbereitungszeit

45

Minuten
Kochzeit

2

Stunden 
Kalorieren

300

kcal
Kühlen

2h

Zutaten

  • 100 g Zucker

  • 1.5 EL Wasser

  • 0.5 TL Zitronensaft

  • 3 frische Eier

  • 60 g Zucker

  • 1.5 dl Milch

  • 1.5 dl Vollrahm

  • Vanillestängel

  • Himbeeren

  • Züritirgel

  • 1 Zitrone

Anweisungen

  • Zubereitung Caramel Sirupflüssigkeit
  • Ofen auf 170 Grad vorheizen
  • 100 g Zucker, 1.5 EL Wasser und 0.5 TL Zitronensaft in einer weiten Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin-und-her-Bewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht.
  • Pfanne von der Platte nehmen. 3-4 EL heisses Wasser beigeben, Caramel zugedeckt weiterköcheln, bis er sich aufgelöst hat
  • offen sirupartig einköcheln, die Sirupartige Flüssigkeit in die vorbereiteten Förmchen giessen.
  • Achtung das der Zuckersirup nicht zu heiss wird und verbrennt! Immer bei der Pfanne stehen und kontrollieren.
  • Zubereitung Caramel Creme
  • frische Eier und 60 g Zucker in einer Schüssel gut verrühren. 1.5 dl Milch und 1.5 dl Vollrahm in eine Pfanne giessen. 1 Vanillestängel längs aufschneiden, Samen auskratzen, beides beigeben, aufkochen, unter Rühren mit dem Schwingbesen zur Eimasse geben, durch ein Sieb in einen Messbecher giessen.
  • Förmchen vorbereiten für garen im Wasserbad
  • Creme in die Förmchen giessen, diese einzeln mit Alufolie zudecken. Förmchen auf eine ofenfeste Form stellen. Siedendes Wasser bis auf 2/3 Höhe der Förmchen einfüllen.
  • Garen im Wasserbad: 35 Min. in der unteren Hälfte des Ofens. Form herausnehmen, drucktest mit Finger machen, wenn noch nicht fest, garen um 5 Min. verlängern. Beim Vorkochen war die Garzeit mit 40 Min. perfekt. Folien entfernen. Förmchen ca. 10 Min. in kaltem Wasser abkühlen lassen. Caramelköpfli kaltstellen für den Folgetag oder 1.5 – 2 Std. im Gefrierfach fest werden lassen.
  • Teller vorbereiten fürs servieren
  • Caramelköpfli mit einer Messerspitze sorgfältig vom Förmchenrand lösen, auf Teller stürzen.
  • Caramelköpfli mit 6 Himbeeren und Rahmhäubchen dekorieren. Dazu 2 Züritirggel beigeben.