Autor: Glattchuchi

Veröffentlicht am

Annabelle’s Zitrus-Cheesecake

Annabelle's Zitrus-Cheesecake
Drucken

Annabelle’s Zitrus-Cheesecake

Rezept von IvanGang: DessertKüche: klassischSchwierigkeit: Einfach
Servings

4

servings
Prep time

30

Minuten
Calories

300

kcal
Ruhezeit

1

Stunde 

30

Minuten

Zutaten

  • 200 g Graham-Cracker, zerdrückt

  • 50 g Butter, geschmolzen

  • 750 g Mascarpone

  • 60 g Puderzucker

  • 3 Limetten, abgeriebene Schale und Saft

  • Feingehackte Minze, zum bestreuen

Anweisungen

  • Die Graham-Cracker fein zerdrücken, die geschmolzene Butter hinzufügen und gut vermischen.
  • In einer Schüssel Mascarpone, Puderzucker, Limettensaft und die abgeriebene Limettenschale vermischen und gut verrühren.
  • Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden können.
  • Die Kuchenform vorbereiten, die zerdrückte Cracker-Mischung auf den Boden geben und gut andrücken. Den Rand etwas höher ziehen.
  • Die Frischkäse-Mischung daraufgeben und für einige Stunden zurück in den Kühlschrank stellen, damit der Kuchen fest wird.
  • Vor dem Essen mit der gehackten Minze bestreuen und servieren.

Veröffentlicht am

Kürbis-Trifle

Kürbis-Trifle
Drucken

Kürbis-Trifle

Rezept von GlattchuchiGang: DessertKüche: traditionelSchwierigkeit: Einfach
Servings

4

servings
Prep time

30

Minuten
Cooking time

29

Minuten
Calories

300

kcal
Kühlen

30

Minuten

Zutaten

  • Kürbis-Püree

  • 25 g Butter

  • 500 g Kürbis (z. B. Butternut), in Stücken

  • 1 Apfel (z. B. Boskoop), in Stücken

  • 2 EL Zucker

  • 1.5 dl Apfelsaft

  • 0.5 EL Zitronensaft

  • Krokant

  • 50 g Kürbiskerne, grob gehackt

  • 1 EL Zucker

  • 1 EL flüssiger Honig

  • Creme

  • 180 g saurer Halbrahm

  • 150 g Mascarpone

  • 1 EL Apfelsaft

Anweisungen

  • ürbiskerne in einer unbeschichteten Bratpfanne leicht rösten. Zucker und Honig beigeben, rühren, bis der Zucker caramelisiert, auf ein Backpapier geben, auskühlen.
  • Butter in derselben Pfanne warm werden lassen. Kürbis und Apfel andämpfen, Zucker darüberstreuen, kurz weiterdämpfen.
  • Apfel- und Zitronensaft dazu giessen, offen bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 25 Min. weich köcheln. Kürbis und Apfel mit der Flüssigkeit fein pürieren, auskühlen. Rahm, Mascarpone und Apfelsaft verrühren
  • Creme zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen.
  • Einfüllen: Die Hälfte des Kürbispürees in die Gläser geben, mit 1/3 der Creme bedecken, Krokant darauf verteilen, 1/3 der Creme, dann restliches Püree und restliche Creme darauf verteilen.
  • Gläser: für 4 Gläser von je ca. 2 1/2 dl

Veröffentlicht am

Frischer Quinoa-Gemüse-Salat

Frischer Quinoa-Gemüse-Salat
Drucken

Frischer Quinoa-Gemüse-Salat

Rezept von StefanGang: Vorspeisen, SalateSchwierigkeit: Einfach
Portionen

4

Portionen
Vorbereitungszeit

30

Minuten
Kochzeit

15

Minuten
Calories

300

kcal

Zutaten

  • 100 g Quinoa

  • 1/3 Salatgurke, gewürfelt

  • 1 Tomate, gewürfelt

  • 1 Pepperoni, gewürfelt

  • 1 Rüebli, geraspelt

  • 1 Handvoll Rucola

  • 4 EL Olivenöl

  • 6 EL Zitronensaft

  • 1 TL Honig

  • Salz (oder Bouillon Pulver)

  • & Pfeffer nach Geschmack

Anweisungen

  • Quinoa nach Packungsanweisung (in Bouillon) kochen und abkühlen lassen.
  • Gemüse klein schneiden und salzen.
  • Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Salz (oder Bouillon Pulver) und Pfeffer zu einer Sauce verrühren, ungefähr 1/2 mit der Quinoa vermischen.
  • Quinoa und Gemüse auf Teller anrichten, mit Gemüse und Rucola garnieren, mit der restlichen Sauce beträufeln und servieren.

Veröffentlicht am

Ofengebackener Lachs mit Süsskartoffelpüree & Broccoli

Ofengebackener Lachs mit Süsskartoffelpüree & Broccoli
Drucken

Ofengebackener Lachs mit Süsskartoffelpüree & Broccoli

Rezept von StefanSchwierigkeit: Mittel
Servings

4

servings
Prep time

30

Minuten
Cooking time

40

Minuten
Calories

300

kcal

Zutaten

  • 4 Wild-Lachsfilet (à ca. 150 g)

  • 4 TL Olivenöl

  • 4 TL Zitronensaft

  • 1 grosse Knoblauchzehe, fein gehackt

  • 4 TL Kapern gehackt

  • 1 EL frische Kräuter (z. B. Dill oder Peterli)

  • 1kg Süßkartoffeln

  • 4 EL griechischer Joghurt

  • 1 TL gelbes Curry Pulver

  • 400 g Broccoli gerüstet

  • 1 Zwiebel

  • 4 TL Butter

  • 50ml Weisswein

  • 50ml leichte Bouillon

  • Salz, Bouillon Pulver & Pfeffer nach Geschmack

Anweisungen

  • Backofen auf 180 °C vorheizen. Lachs mit Olivenöl, Zitronensaft, Kapern, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Kräutern marinieren. Auf ein Backblech legen und ca. 15 Minuten backen.
  • üsskartoffeln schälen, in Stücke schneiden und ca. 20 Minuten in Bouillon kochen, bis sie weich sind. Mit Joghurt, Curry und 2 TL Butter pürieren.
  • Broccoli Strunk und geschälte Zwiebel in kleine Stücke schneiden und mit Olivenöl in Pfanne anbraten, bis die Zwiebeln leicht braun sind. Weisswein und Bouillon dazugeben, etwas einkochen lassen, 2 TL Butter beifügen, pürieren. Nach Belieben Reste von Kräutern, Rucola und Kapern dazugeben, nochmals pürieren.
  • Broccoli dämpfen, bis er bissfest ist.
  • Alles auf einem Teller anrichten und servieren.

Veröffentlicht am

Chia-Pudding mit Beeren & Mandeln

Chia-Pudding mit Beeren & Mandeln
Drucken

Chia-Pudding mit Beeren & Mandeln

Rezept von StefanGang: DessertSchwierigkeit: Mittel
Servings

4

servings
Prep time

30

Minuten
Cooking time

40

Minuten
Calories

300

kcal

Zutaten

  • 8 EL Chiasamen

  • 600 ml ungesüßte Mandelmilch

  • 4 TL Honig

  • 4 TL Galactose

  • 1 TL Vanilleextrakt

  • 200g tiefgekühlte oder frische Beeren

  • 1 Handvoll frische Beeren (z. B. Heidelbeeren und Himbeeren)

  • 1 EL gehackte Mandeln

Anweisungen

  • Chiasamen mit Mandelmilch, 2 TL Honig, 2 TL Galactose und Vanilleextrakt verrühren. 3 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank quellen lassen (nach 1 Stunde nochmals mischen).
  • Ca. 200g Beeren mit 2 TL Honig, 2 TL Galactose und Vanilleextrakt erwärmen.
  • Chia-Pudding und Beeren Mischung in Gläser schichten und mit frischen Beeren und gehackten Mandeln toppen.

Veröffentlicht am

Safransuppe

Safransuppe
Drucken

Safransuppe

Rezept von StefanGang: Suppen, VorspeisenKüche: KlassischSchwierigkeit: Einfach
Portionen

4

Portionen
Vorbereitungszeit

30

Minuten
Kochzeit

40

Minuten
Calories

300

kcal

Zutaten

  • 400 g Kartoffeln mehligkochend

  • 150 g Rübli

  • 2 Zwiebeln

  • 2 EL Olivenöl

  • 0.4 l Kalbsfond

  • 0.2 l Weisswein

  • 2 Prisen Safranfäden (ein Briefchen) «keine Drogen»

  • 200g Crème fraîche

  • Salz

  • Pfeffer

  • 25 g Butter

  • Mandelblättli, Handvoll

Anweisungen

  • Kartoffeln mehligkochende schälen und in grobe Würfel schneiden. Rüebli schälen und in feine Scheiben schneiden. 2 Frühlingszwiebeln rüsten und mitsamt Grün ebenfalls fein schneiden. In einer Pfanne 25 g Butter erhitzen.
  • Frühlingszwiebeln und Rüebli darin andünsten. Mit 2 dl Weisswein (den anderen Wein nutzen) ablöschen und zur Hälfte einkochen lassen. 0.4 Liter Kalbsfond dazugeben, 1 Briefchen Safran sowie die Kartoffeln beifügen, aufkochen und alles zugedeckt etwa 25 Minuten sehr weichkochen, mit dem Mixer alles klein pürieren und nun Crème fraîche beifügen.
  • Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. ¼ Bund Dill fein hacken undmit den Mandelblättchen über die angerichtete Suppe streuen, sowie 1 Briefchen Safran zur Deko.

Veröffentlicht am

Paniertes Schweinskotlette mit Ebly und Saisongemüse

Paniertes Schweinskotlette mit Ebly und Saisongemüse
Drucken

Paniertes Schweinskotlette mit Ebly und Saisongemüse

Rezept von GlattchuchiGang: HauptgangKüche: KlassischSchwierigkeit: Mittel
Portionen

4

Portionen
Vorbereitungszeit

30

Minuten
Kochzeit

1

Stunde 

Zutaten

  • Tomatensauce:

  • ½ Zwiebel, fein gehackt

  • ½ Knoblauchzehe, gepresst

  • Butter, zum Dünsten

  • 200 g Tomaten, gewürfelt

  • ½ TL Zucker

  • ¼ TL Salz, Pfeffer

  • ¼ Bund Peterli, Oregano, Basilikum, Thymian

  • Kotelette:

  • 1 Ei

  • Paniermehl

  • Mehl

  • 4 Kottelet vom Schwein

  • Bratbutter

  • ½ Zitrone

  • Saisongemüse

  • 600g – 800 g Blumenkohl, Broccoli Romanesco, je nach Saison

  • Ebly

  • 125 g Ebly

Anweisungen

  • Kotelette
  • Mehl, Eier und Paniermehl jeweils in einen Teller geben. Vor dem Panieren des Kotlette mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Kotelett einzeln panieren: Zuerst im Mehl wenden und abklopfen, dann komplett ins Eierbad tauchen und schliesslich mit dem Paniermehl gut zudecken und andrücken.
  • Pfanne mit der Bratbutter auf mittlerer Stufe erhitzen. Wenn die Butter heiss ist, d.h. flüssig wie Wasser, Kotelett hineingeben. Der Pfannenboden muss überall gut mit Butter bedeckt sein.
  • Kotelett nach ca. 3 Minuten wenden und weitere 3 Minuten anbraten, bis sie rundum schön goldbraun sind.
  • Fleisch aus der Pfanne nehmen, mit Zitronenschnitz garnieren und sofort servieren.
  • Ebly
  • Ebly einfach in kochendes Wasser geben zwischen 10 – 12 Minuten garen und mit Butter abschmecken.
  • Saisongemüse: Blumenkohl, Broccoli Romanesco
  • Gemüse rüsten und klein schneiden.
  • Kann in getrennte Pfannen gekocht werden, muss jedoch nicht.
  • Grüne Blätter und Strunk mit einem Messer entfernen. Anschließend gleich große Röschen mit der Hand abbrechen oder abschneiden. Röschen ordentlich waschen und trocken tupfen.
  • Je nachdem, wie groß deine Blumenkohlröschen sind, brauchen diese zwischen 5 und 10 Minuten zum weichkochen. Dasselbe gilt auch für die andere Gemüse Broccoli und Romanesco.
  • Teller anrichten und ein Löffel der Tomatensauce auf die Ebly verteilen sowie mit Kräuter garnieren

Veröffentlicht am

Luzerner Fritschipastete

Luzerner Fritschipastete
Drucken

Luzerner Fritschipastete

Rezept von MüntiGang: Abendessen, HauptgangKüche: SchweizerischSchwierigkeit: Hoch, Schwierig
Servings

4

servings
Prep time

1

Stunde 
Cooking time

30

Minuten
Calories

300

kcal

Zutaten

  • 1 Ei

  • 2 rechteckig ausgewallte Blätterteige à 320 g

  • 100 g Weinbeeren

  • 0,5 dl Cognac

  • 500 g Kalbsschulter

  • 2 EL Mehl

  • 2 Zwiebeln

  • 300 g kleine Champignons

  • 2 EL Bratbutter

  • 1 Lorbeerblatt

  • 2 Gewürznelken

  • ½ TL edelsüsser Paprika

  • ½ TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle

  • Salz

  • 2 dl Rotwein

  • 4 dl Kalbsfond

  • 400 g Kalbsbrät

  • 2 EL Maisstärke

Anweisungen

  • Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Ei trennen.
  • Aus dem Blätterteig je 1 Rondelle à 12 und 16 cm Durchmesser ausschneiden. Kleine Rondelle auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Teig Rand mit Eiweiss bestreichen. Stücke von Haushaltspapier zerknüllen zu Papierkugeln und diese in. Backpapier einpacken. Halbkugel mittig darauflegen.
  • Pastete in der Ofenmitte ca. 25-30 Minuten backen, herausnehmen. An der Spitze der Pastete einen Deckel ausschneiden, abheben. Backpapier aufschneiden. Papier mit Hilfe von Schere und Pinzette sorgfältig aus der Paste herausziehen. Pastete ca. 5-8 Minuten fertig backen.
  • Inzwischen Rosinen in Cognac einlegen. Fleisch in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden, mit Mehl bestäuben. Zwiebeln hacken. Champignons putzen, grössere halbieren. Fleisch in heisser Bratbutter scharf anbraten. Alle Gewürze und Zwiebeln beigeben und mit dünsten. Champignons, Wein und Fond dazugeben. Ragout bei kleiner Hitze ca. 30 Minuten schmoren, bis das Fleisch gar ist.
  • Brät in einen Spritzsack füllen, Spitze wegschneiden. Brät in siedendes Salzwasser spritzen, dabei mit einer Schere, die man immer wieder ins Wasser taucht, Brätchügeli abschneiden. Ca. 5 Minuten im siedenden Wasser garen. Herausheben.
  • Maisstärke mit wenig Wasser verrühren. Stärke zum Ragout geben. Brätchügeli und Rosinen mitsamt Cognac unterheben. Füllung 5 Minuten köcheln und abschmecken. Vorsichtig in die Pastete einfüllen und sofort servieren.
  • Buttererbsen & Rübli
  • Erbsen in einem Topf mit Salzwasser 12 Minuten gar kochen.
    Minze fein hacken.
  • Die Erbsen abseihen und zurück in den Topf geben, die Butter, die Minze hinzufügen und mit einem Deckel abdecken, den Topf einige Male schwenken bis die Butter geschmolzen ist.
  • Die Erbsen salzen und nochmals schwenken, wenn möglich sofort servieren da sie sonst austrocknen. Die Erbsen unbedingt im nur Topf schwenken – nicht rühren, wenn man mit einem Löffel durch rührt hat man auch gleich etwas Erbsen Püree.
  • Grosse Pastete (Variante zu 4 kleinen Pasteten)
  • Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Ei trennen.
    Aus dem Blätterteig je 1 Rondelle à 20 und 26 cm Durchmesser ausschneiden. Kleine Rondelle auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Teigrand mit Eiweiss bestreichen. Stücke von Haushaltspapier zerknüllen zu Papierkugeln und diese in. Backpapier einpacken. Papierhalbkugel mittig darauflegen.
  • Grössere Rondelle über die Papierkugel legen. Rand mit einer Gabel gut andrücken. Damit die Pastete nach dem Backen nicht zusammenfällt, muss sie mit Teig verstärkt werden. Dazu einen 2 cm breiten Ring à ca. 12 cm Durchmesser, einige ca. 2 × 10 cm grosse Streifen und kleine Dekoblüten ausschneiden. Pastete mit Eiweiss bestreichen. Teigring mittig daraufsetzen, Streifen längs anbringen, mit Blüten verzieren. Pastete mit Eigelb bestreichen.
  • Pastete in der Ofenmitte ca. 25-30 Minuten backen, herausnehmen. Aus dem Verstärkungsring einen Deckel ausschneiden, abheben. Backpapier aufschneiden. Papier mit Hilfe von Schere und Pinzette sorgfältig aus der Paste herausziehen. Pastete ca. 5-8 Minuten fertig backen.

Veröffentlicht am

Ricotta- Gnocchi in Karotten-Ingwer Sauce

Ricotta- Gnocchi in Karotten-Ingwer Sauce
Drucken

Ricotta- Gnocchi in Karotten-Ingwer Sauce

Rezept von Glattchuchi
Servings

4

servings
Prep time

30

Minuten
Cooking time

40

Minuten
Calories

300

kcal

Zutaten

  • FÜR DIE RICOTTA-GNOCCHI

  • 250 g Ricotta

  • 60 g geriebener Parmesan

  • 1 Ei

  • 125 g Mehl

  • etwas Salz

  • frisch geriebene Muskatnuss

  • FÜR DIE KAROTTEN-INGWER SAUCE

  • 200g Karotten

  • 300 ml Gemüsebrühe

  • I00 ml Kokosmilch

  • 2TL mildes Currypulver

  • 1 – 2 fein geriebene Knoblauchzehe

  • ITL fein geriebener Ingwer

  • 20g Butter

  • Etwas mildes Chili

  • ½ ausgekratzte Vanilleschote

  • AUSSERDEM

  • Mehl für die Arbeitsfläche

  • 1 EL Koriandergrün (frisch geschnitten)

  • Parmesanspäne zum Bestreuen

Anweisungen

  • ür die Ricotta-Gnocchi den Ricotta mit Parmesan, Eiern, Mehl, etwas Salz und Muskatnuss in einer grossen Schüssel mischen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig auf der stark bemehlten Arbeitsfläche (der Teig ist sehr weich) zu 2 cm dicken Rollen formen. Die Rollen in 1 bis 2 cm lange Stücke schneiden.
  • Die Gnocchi in siedendem Salzwasser garen, bis sie nach oben steigen, und weitere 2 Minuten ziehen lassen. Dann in ein Sieb abgiessen, abtropfenlassen und warm halten.
  • ür die Karotten-Ingwer-Sauce die Karotten putzen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Karotten in der Brühe etwa 20 Minuten garen. Dann die Karottenwürfel mit etwa 200 ml Brühe in einen hohen Rührbecher geben. Kokosmilch, Currypulver, Knoblauch, Ingwer und Butter hinzufügen und alles mit dem Stabmixer pürieren.
  • Die Sauce mit Chilisalz würzen und wieder in den Topf giessen. Vanille hineingeben und knapp unter den Siedepunkt einige Minuten ziehen lassen, anschliessend entfernen und die Sauce nochmals abschmecken.
  • Die Karotten-Ingwer-Sauce mit dem Stabmixer aufschäumen und auf Pastateller verteilen. Die Gnocchi darauf anrichten. Mit Pfeffer, Koriander und Parmesanspänen bestreut servieren.

Veröffentlicht am

Gebackene Birnen im Blätterteig

Gebackene Birnen im Blätterteig
Drucken

Gebackene Birnen im Blätterteig

Rezept von StefanGang: DessertKüche: KlassischSchwierigkeit: hoch
Servings

4

servings
Prep time

20

Minuten
Cooking time

25

Minuten
Calories

300

kcal

Zutaten

  • 4 kleine bis mittelgroße Birnen

  • 500 ml Apfelsaft und 1 dl Weißwein (der andere Wein nutzen)

  • 1 Sternanis

  • 1 EL Honig und Ahornsirup

  • 1 Zimtstange (oder ½ TL Zimt pro Zimtstange)

  • 1/2 Vanilleschote

  • 1 Zitrone

  • Puderzucker

  • 4 Walnüsse pro Person

  • 2 Suppenlöffel Butter (für die Füllung)

  • 1 Rolle Blätterteig aus dem Kühlregal

  • Vanille Eis

Anweisungen

  • Birnen von unten mit einem Entkerner oder Messer vorsichtig entkernen. (Mit
    Maiskolbengriffe hineinstechen und drehen, um die Kerne zu entfernen) Der Stiel sollte an
    den Birnen bleiben. Saft einer Zitrone auspressen. Birne schälen und mit Zitronensaft
    beträufeln. Gegenenfalls die Unterseite der Birnen gerade abschneiden, damit die Birnen
    stehen.
  • Apfelsaft und Weißwein mit Sternanis, Zimt, Ahornsirup und Honig und ausgekratzter
    Vanilleschote und Mark in einem ausreichend großen Topf aufkochen. Birnen in die
    Flüssigkeit geben und 20-25 Minuten bei mittlerer Hitze abgedeckt ziehen lassen. Die
    Birnen sollten weich, aber nicht matschig werden. Birnen aus der Flüssigkeit nehmen und
    komplett abkühlen lassen. Der Sud behalten. (reduzieren, auf mit eingeschalter Platte)
  • Die 4 Walnüsse pro Person sehr fein hacken. Die Butter mit viel Puderzucker cremig
    rühren, dann 1 Eigelb unterrühren und die Walnüsse untermischen. Die Mischung unten in
    die Birnen füllen.
  • Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Blätterteig in ca. 0,7 – 1 cm breite Streifen schneiden. Blätterteigstreifen von unten um die Birne legen. Enden an der Birne
    festdrücken. Alle Birnen so umwickeln. Zur Deko zum Beispiel Sterne ausstecken und auf
    den Blätterteig verzieren.
  • Birnen auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen und ca. 20-25 Minuten goldbraun
    backen. => Goldbraun.
  • Das übrige Eigelb mit 1 EL Wasser verquirlen und den Blätterteig damit bestreichen. Die
    Birnen auf das Blech setzten und im Ofen ca. 25 Minuten backen.
  • Dann herausnehmen, auf Teller anrichten und mit Puderzucker bestäuben. Zum Servieren
    mit dem eingekochten Sud umgiessen. (reduzieren, auf mit eingeschalter Platte) Nach
    belieben das Vanille-Eis dazu reichen.