Autor: Glattchuchi

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Wabenpfannkuchen mit Orangensalat & Minze

Wabenpfannkuchen mit Orangensalat & Minze
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Wabenpfannkuchen mit Orangensalat & Minze

Rezept von AlainGang: DessertKüche: klassischSchwierigkeit: Mittel, Schwierig
Servings

4

servings
Prep time

40

Minuten
Cooking time

15

Minuten
Calories

300

kcal
Ruhezeit

1

Stunde 

Zutaten

  • FÜR DIE WABENPFANNKUCHEN

  • 125 g Hartweizengriess

  • 6 g frische Hefe

  • 125 g Mehl

  • 30 g Zucker

  • 60 ml Milch

  • 1 El Salz

  • Mark von ½ Vanilleschote

  • Abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange

  • 1 TL frisch geriebener Ingwer

  • FÜR DEN ORANGENSALAT

  • 2 Orangen

  • 50 g Puderzucker

  • 2dl Orangensaft

  • 1 Msp. Vanillemark

  • 1 EL Zucker

  • 1 Streifen unbehandelte Orangenschale

  • 1 TL Speisestärke

  • 1 TL Orangenlikör

  • 1-2 EL Minzblätter (frisch geschnitten)

Anweisungen

  • Für die Wabenpfannkuchen den Hartweizengriess in einer unbeschichteten Pfanne ohne Fett anrösten, bis er anfängt zu duften. Abkühlen lassen.
  • Die Hefe in 60 ml lauwarmem Wasser auflösen, 3TL Mehl unterrühren und den Vorteig an einem zugedeckten warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.
  • Dann das übrige Mehl in einer grossen Schüssel mit dem Vorteig, dem Hartweizengriess, 150ml lauwarmem Wasser, der Milch, dem Ei, 1Prise Salz, dem Vanillemark, der Orangenschale und dem Ingwer mit dem Schneebesen glatt rühren.
    Den Pfannkuchenteig an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
  • Den Backofen auf 50°C vorheizen. Eine beschichtete Pfanne (etwa 15 cm Durchmesser) bei mittlerer Temperaturerhitzen und mit einem hitzebeständigen Pinsel etwas Butter darin verteilen. Ein Viertel des Pfannkuchenteigs unter leichtem Drehen der Pfanne hineingiessen, so, dass der Boden gerade bedeckt ist. Den Pfannkuchen bei milder Hitze auf einer Seite hell bräunen, nicht wenden und aus der Pfanne nehmen. Im Ofen warm halten. Auf diese Weise aus dem restlichen Teig 3 weitere Pfannkuchen backen
  • Für den Orangensalat die Orangen mit einem scharfen Messer so grosszügig schälen, dass auch die weisse Haut mit entfernt wird. Die Fruchtfilets zwischen den Trennhäuten heraus schneiden.
  • Den Puderzucker in einen Topf stäuben, bei milder Hitze goldbraun karamellisieren und mit dem Orangensaft ablöschen. Das Vanillemark, den Zucker und die Orangenschale hinzufügen. Bei mittlerer Hitze aufkochen lassen. Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren und den Orangensud damit sämig binden. Etwas abkühlen lassen. Die Orangenfilets hineingeben und mit dem Orangenlikör abschmecken. Den Orangensalat abkühlen lassen und die Minze untermischen.
  • Die Wabenpfannkuchen auf vorgewärmte Dessertteller legen und den Orangensalat darauf anrichten und mit Minzblättern dekorieren.

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Forelle mit gedünstetem Karottensalat

Forelle mit gedünstetem Karottensalat
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Forelle mit gedünstetem Karottensalat

Rezept von AlainGang: Abendessen, HauptgangSchwierigkeit: Schwierig, Mittel
Servings

4

servings
Prep time

45

Minuten
Kochzeit

15

Minuten
Calories

300

kcal

Zutaten

  • Für die Kartoffeln:

  • 800 g Kartoffeln, mehligkochend

  • etwas Salz

  • 2 EL Butter – oder mehr

  • Für den Karottensalat:

  • 500 g Karotten (orange, gelb, violett)

  • 40 g Butter

  • etwas Salz

  • etwas Pfeffer

  • etwas Zucker

  • etwas Koriander, gemahlen

  • 1 Bioorange, Saft und etwas abgeriebene Schale

  • 100 ml Gemüsebrühe, ca.

  • 2 EL Sesamsamen hell

  • 1 Bund Petersilie

  • Für die Forellen:

  • 4 Forellen (küchenfertig)

  • etwas Salz

  • etwas Pfeffer

  • 1 Biozitrone, Saft und etwas abgeriebene Schale

  • 4 EL Rapsöl

  • 1 EL Sesamsamen dunkel

Anweisungen

  • Die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Abgiessen und ausdampfen lassen.
  • Inzwischen die Karotten putzen, schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden.
  • Butter erhitzen. Karotten darin andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Koriander würzen.
  • Orangensaft und -schale sowie Brühe zugeben. Abgedeckt und alles ca. 5-6 Minuten bissfest dünsten
  • Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten. Petersilie waschen, trockenschütteln und fein schneiden.
  • Karotten erneut abschmecken und lauwarm abkühlen lassen.
  • Fisch-Filets mit Salz und Pfeffer würzen. Filets in Portionsstücke teilen.
  • Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Fischfilets darin kurz anbraten. Zitronensaft und -schale zugeben und kurz schwenken. Dann den Fisch abdecken und ca.3-5 Minuten gar ziehen lassen.
  • Die Kartoffeln mit der Butter zerdrücken.
  • Karotten mit Sesam und Petersilie mischen und abschmecken.
  • Kartoffeln, Fisch und Karottensalat anrichten und servieren.

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Salade du Chèvre Chaud

Salade du Chèvre Chaud
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Salade du Chèvre Chaud

Rezept von GlattchuchiGang: Vorspeisen, SalateKüche: FranzösischSchwierigkeit: Einfach
Servings

4

servings
Prep time

20

Minuten
Cooking time

10

Minuten
Calories

300

kcal

Zutaten

  • Für den Salat mit Ziegenkäse

  • 1 Packung Chavroux Ziegenweichkäse „Die milde Rolle“

  • 100 g Friséesalat

  • 80 g Rucola

  • 50 g Feldsalat

  • 2 Feigen

  • 1 Birne, Nashi

  • 4 EL Walnusskerne (gehackt)

  • 4 TL Honig

  • 4 TL Rosmarin (frisch)

  • 1 Baguette Flûte

  • Für das Honig-Senf Dressing

  • 6 EL Olivenöl

  • 3 EL Balsamico

  • 2 EL Honig

  • 2 EL Honigsenf

Anweisungen

  • ür den bunten Salat mit Ziegenkäse zunächst das Honig-Senf Dressing mit allen Zutaten zusammen mischen.
  • Dann den Salat putzen, waschen, trocken schleudern und mit dem Dressing vermengen.
  • Birne waschen, entkernen und würfeln. Walnüsse grob hacken.
  • Das Baguette in Scheiben schneiden. Die milde Rolle von Chavroux für den bunten Salat mit Ziegenkäse in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Diese auf den Baguettescheiben verteilen und mit Honig beträufeln. Etwas Rosmarin auf jeden Taler geben.
  • Die Baguettescheiben mit dem Ziegenkäse etwa 5 Minuten bei 200 °C in den Backofen geben.
  • Bunten Salat mit Birnen, Feigen, Walnüssen und Ziegenkäse anrichten und Baguettscheiben dazu legen.

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Züri Riesbächler Weinschaumsuppe

Züri Riesbächler Weinschaumsuppe
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Züri Riesbächler Weinschaumsuppe

Rezept von HansGang: Suppen, VorspeisenKüche: traditionellSchwierigkeit: Mittel
Servings

4

Portionen
Vorbereitungszeit

30

Minuten
Kochzeit

40

Minuten
Kalorieren

300

kcal

Zutaten

  • 4 Stk Eigelbe vom Ei

  • 800 ml Gemüsebouillon

  • 1 Prise Salz

  • 1 Schuss Pfeffer aus der Mühle

  • 200 ml Vollrahm

  • 500 ml Weisswein Riesling

  • 0.5 Tasse Basmati Reis

  • 1 EL Butter

  • 1 kl Stk Schalotte

  • 1 Stk Lauch, nur das Weisse

  • 16 Stk kernlose Weintrauben

  • 2 Päckchen Trockenhefe a 7g

Anweisungen

  • Zuerst den Reis vorkochen.
  • Die Schalotte wird geschält und klein geschnitten. Der Lauch wird gewaschen und das weisse wird vom grünen Stiel getrennt. Das weisse wird in kleine Stücke geschnitten. Danach werden die Zutaten mit dem Reis auf kleiner Stufe in Butter angedünstet.
  • Bouillon wird mit dem Wein aufgekocht. Die Zutaten aus der Pfanne werden mit der Sylvanerhefe in die Suppe hineingegeben und ca. 8 Minuten mitgekocht. Mit Stabmixer pürieren & aufkochen.
  • In der Zwischenzeit wird der Rahm mit dem Eigelb verklopft und unter ständigem Rühren in die Bouillon gegeben. Danach wird die Suppe nochmals mit einem Stabmixer aufgeschäumt und mit Salz und Pfeffer gewürzt.
  • dl Vollrahm zu festem Rahm schlagen und in Spritzbeutel einfüllen. Etwas für Suppengarniture, rest für Dessert in den Kühlschrank legen.
  • Der Schnittlauch wird gewaschen und klein geschnitten, danach auf in die Suppe gegeben und serviert. Mit 4 Kernlosen, weissen Trauben auf einem Stäbchen garnieren. Sie können auch ein Rahmhäubchen auf die Suppe geben und servieren.

Notizen

  • 2 Päckchen Trockenhefe a 7g
    Statt frische Hefe kann Trockenhefe genommen werden.
    1 Würfel frische Hefe = 2 Päckchen Trockenhefe.
    1Päckchen Trockenhefe = 0,5 Würfel Frischhefe

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Züri Geschnätzelts mit Rösti

Zürigschnätzelts mit Röschti und glasierte Rüebli
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Zürigschnätzelts mit Röschti und glasierte Rüebli

Rezept von Glattchuchi
Portionen

4

Portionen
Vorbereitungszeit

30

Minuten
Kochzeit

40

Minuten
Kalorien (ca.)

300

kcal

Zutaten

  • Zürigschnätzlets:

  • Bratfett zum Braten

  • 500 g geschnetzeltes Kalbfleisch (à la minute)

  • 1 EL Mehl

  • 0.75 TL Salz

  • wenig Pfeffer

  • 1 Zwiebel, fein gehackt

  • 180 g Champignons, in feinen Scheiben

  • 1 dl Weisswein Riesling Sylvaner

  • 2.5 dl Vollrahm

  • 1 dl Fleischbouillon

  • 1 EL Maizena

  • Salz & Pfeffer nach Bedarf

  • 3 EL glattblättrige Petersilie, fein geschnitten

  • Rösti

  • 800 g Gschwellti (fest kochende Sorte) vom Vortag, ausgekühlt.

  • Gschwellti schälen, an der Röstiraffel in eine Schüssel reiben, salzen.

  • Schweinefett zum Braten oder Bratbutter

  • 1 Zwiebel, gehackt oder in feinen Streifen

  • Glasierte Rüebli

  • 400 g Rüebli

  • 50 g Butter

  • 3EL Zucker

  • 1 Prise Pfeffer

Anweisungen

  • Zürigschnätzelts
  • Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Bratfett in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch portionenweise je ca. 3 Min. braten, mit wenig Mehl bestäuben, herausnehmen, würzen, warm stellen. Hitze reduzieren, Bratfett auftupfen, evtl. wenig Bratbutter beigeben.
  • Zwiebeln andämpfen, Champignons ca. 5 Min. mitdämpfen.
  • Wein dazu giessen, fast vollständig einköcheln.
  • Röschti
  • Zwiebel, gehackt oder in feinen Streifen, in der Bratbutter andämpfen
  • Kartoffeln beigeben.
  • Wenig Schweinefett in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Kartoffeln beigeben, unter gelegentlichem Wenden ca. 5 Min. anbraten.
  • östi mithilfe einer Bratschaufel zu einem Kuchen formen, nicht mehr bewegen. Rösti offen bei mittlerer Hitze ca. 13 Min. weiterbraten. Einen flachen Teller auf die Pfanne legen, Rösti auf den Teller stürzen.
  • Wenig Bratbutter in die Pfanne geben, Rösti zurück in die Pfanne gleiten lassen, offen ca. 13 Min. fertig braten.
  • In 8 St. aufteilen und je 2 8tel auf Teller verteilen.
  • Glasierte Rüebli
  • Die Rüebli zuerst waschen und den Strunk entfernen. Die Rüebli schälen und in feine Scheiben schneiden und in Topf mit Salzwasser 7 Minuten leicht, kochen lassen.
  • Danach die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Rüebli darin anbraten. Den Zucker unterrühren und das Gemüse 10 Minuten glasieren.
  • Die glasierten Rüebli mit gemahlenen Pfeffer und Petersilie bestreuen und servieren.

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Caramelköpfli mit Schlagrahm, Himbeeren und Züri-Tirggel

Caramelköpfli
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Caramelköpfli

Rezept von HansGang: DessertKüche: traditionell, schweizerischSchwierigkeit: Mittel
Portionen

4

Portionen
Vorbereitungszeit

45

Minuten
Kochzeit

2

Stunden 
Kalorieren

300

kcal
Kühlen

2h

Zutaten

  • 100 g Zucker

  • 1.5 EL Wasser

  • 0.5 TL Zitronensaft

  • 3 frische Eier

  • 60 g Zucker

  • 1.5 dl Milch

  • 1.5 dl Vollrahm

  • Vanillestängel

  • Himbeeren

  • Züritirgel

  • 1 Zitrone

Anweisungen

  • Zubereitung Caramel Sirupflüssigkeit
  • Ofen auf 170 Grad vorheizen
  • 100 g Zucker, 1.5 EL Wasser und 0.5 TL Zitronensaft in einer weiten Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin-und-her-Bewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht.
  • Pfanne von der Platte nehmen. 3-4 EL heisses Wasser beigeben, Caramel zugedeckt weiterköcheln, bis er sich aufgelöst hat
  • offen sirupartig einköcheln, die Sirupartige Flüssigkeit in die vorbereiteten Förmchen giessen.
  • Achtung das der Zuckersirup nicht zu heiss wird und verbrennt! Immer bei der Pfanne stehen und kontrollieren.
  • Zubereitung Caramel Creme
  • frische Eier und 60 g Zucker in einer Schüssel gut verrühren. 1.5 dl Milch und 1.5 dl Vollrahm in eine Pfanne giessen. 1 Vanillestängel längs aufschneiden, Samen auskratzen, beides beigeben, aufkochen, unter Rühren mit dem Schwingbesen zur Eimasse geben, durch ein Sieb in einen Messbecher giessen.
  • Förmchen vorbereiten für garen im Wasserbad
  • Creme in die Förmchen giessen, diese einzeln mit Alufolie zudecken. Förmchen auf eine ofenfeste Form stellen. Siedendes Wasser bis auf 2/3 Höhe der Förmchen einfüllen.
  • Garen im Wasserbad: 35 Min. in der unteren Hälfte des Ofens. Form herausnehmen, drucktest mit Finger machen, wenn noch nicht fest, garen um 5 Min. verlängern. Beim Vorkochen war die Garzeit mit 40 Min. perfekt. Folien entfernen. Förmchen ca. 10 Min. in kaltem Wasser abkühlen lassen. Caramelköpfli kaltstellen für den Folgetag oder 1.5 – 2 Std. im Gefrierfach fest werden lassen.
  • Teller vorbereiten fürs servieren
  • Caramelköpfli mit einer Messerspitze sorgfältig vom Förmchenrand lösen, auf Teller stürzen.
  • Caramelköpfli mit 6 Himbeeren und Rahmhäubchen dekorieren. Dazu 2 Züritirggel beigeben.

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Menü vom 11.04.2025 – Hans

Hans – Motto:    Züri

Wir beschäftigen uns nebst den bekannten und beliebten Gerichten immer wieder mit neuen und fremden Gerichten, die uns fordern, an denen wir wachsen, oder zu denen wir sonst eine emotionale Bindung haben. Auch Hans als unser Chefchoch für dieses mal hat sich mit der – zumindest für ihn als bekennender Bünder – fremden Kultur des Zürchers auseinandergesetzt und folgendes ebenso stimmiges wie feines Rezept entworfen. probegekocht, verfeinert, weiter probegekocht. Und erst, als es für ihn gut genug war, durften wir uns daran versuchen.

Das Resultat war ein von Anfang bis Ende durchorganisierter und stimmiger Abend. Selbst das 5-er Menü war mit eigener, angepasster Zutatenliste perfekt vorbereitet. Hans hat nicht nur kulinarisch, sondern auch organisatorisch die Messlatte etwas höher gelegt, als sie ohnehin schon war.

Die Rezepte sind unten, die Impressionen auch.

ganze Chochete April 2025