Taschi - 24. Oktober 2025
Ein Titel, der es in sich hat.
ÜBERALL HEDS PILZLI DRA .
Wiklich. Überall.
Im Omelette: PILZE
Neben dem Risotto: PILZE
Und sogar im Dessert: karamellisierte STEINPILZE
Die Gesichter der Choch-Kollegen bei der Vorstellung des heutigen Menüs – nun ja, zwischen Ratlosigkeit und unbändiger Vorfreude war irgendwie alles dabei.
Nun denn, einen Glattchoche wirft so schnell nichts aus der Kochbahn – man macht sich ans Werk. Diesmal übrigens ein Novum: Alle kochten gleichzeitig denselben Gang. Denn das Menü war – mit einer einzigen Ausnahme, dem Steinpilzmousse im Dessert (dazu später mehr) – einfach vorzubereiten und à la minute zu kochen.
Anfängliche Skepsis war schnell verflogen. Es wurden begeisterte Omeletten durch die Luft geworfen und mehrheitlich wieder aufgefangen. Während die Eierschwämmli und Pioppinos im ersten Gang doch lieber unter sich blieben und sich fast schamhaft unter einer Omelette-Decke versteckten, waren die Kräuterseitlinge im Hauptgang schon etwas mutiger. Sie hatten sich ein goldbraunes, paniertes Mäntelchen übergeworfen und zeigten sich von ihrer knusprigen Seite.
Die Steinpilze hingegen hatten ihren Auftritt von langer Hand vorbereitet. Zuerst nahmen sie – ganz wie Kleopatra – ein ausgiebiges Bad in angenehm temperiertem Rahm. Auch Pilze stehen auf Wellness! An die anfängliche Zurückhaltung ihrer Pilzkollegen war nicht mehr zu denken. Nach ihrem Bad putzten sich die Steinpilze erst richtig heraus und kamen als krönender, karamellisierter Abschluss daher – auf einem spannenden Steinpilz-Schoggi-Marroni-Mousse.
Spätestens hier war die anfängliche Skepsis ihrem Auftritt gegenüber verflogen – und man war vollmundig überrascht von der neuen Kombination zum Dessert.
Das Menü im Einzelnen
- Pilzomelette mit Nüsslisalat
- Kräuter-Seitlinge paniert mit Safranrisotto und Cherry-Tomaten / Rosenkohl
- Marroni-Steinpilz-Mousse
Kräuter-Seitlinge paniert mit Safranrisotto und Cherry-Tomaten / Rosenkohl
Marroni-Steinpilz-Mousse
